وصفة معكرونة ألا كاربونارا (على الطريقة الإيطالية بدون كريمة)

اخفق البيض في وعاء، وأضف الجبن المبشور والفلفل الأسود واخلط. سنستخدم هذا الخليط بعيدًا عن الموقد لمنع تخثر الصلصة.

يُغلى الماء في قدر كبيرة، ويُضاف إليه الملح، وتُضاف السباغيتي. اطهيها حتى تنضج حسب الوقت الموجود على العبوة. احتفظي بكوب واحد من ماء المعكرونة قبل الطهي.

سخني المقلاة وأضيفي زيت الزيتون. يُضاف لحم الخنزير المقدد ويُطهى على نار متوسطة حتى يتحرر الزيت ويصبح لونه بنياً ذهبياً. اقلي الثوم لمدة دقيقة واحدة، ثم أخرجي الثوم عندما تظهر رائحته.

انقل السباغيتي المصفاة إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد. خففي الحرارة أو أطفئيها تمامًا؛ في هذه المرحلة، يمكن للحرارة العالية أن تطبخ البيضة وتجعلها متكتلة.

يُسكب خليط البيض والجبن بسرعة في المعكرونة ويُحرَّك باستمرار. إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي ماء المعكرونة الساخنة المحفوظ شيئًا فشيئًا حتى تحصلي على قوام حريري.

ضعيها على طبق، ورشي عليها المزيد من الجبن والفلفل الأسود. يقدم ساخنًا.