Сулу-батырык из Карамана с тахини
Сулу-батырык — блюдо из Карамана, которое едят ложкой. Мелкий булгур растирают с тёртыми помидорами, заправляют тахини и разводят холодной водой. Культурный портал Турции описывает и формованные порции, и жидкую подачу. Этот домашний вариант на 4 порции использует сумах вместо плодов терпентинного дерева и смеси пряностей, а тахини добавляется прямо из банки. Подготовка и выдержка занимают 30 минут. Время варки — 0 минут. Подойдёт ли крупный булгур?Выберите мелкий булгур. Крупные зёрна за это время могут остаться жёсткими. Если мелкие крупинки ещё плотные, дайте им постоять несколько минут перед добавлением воды. Источник и похожий рецептКысыр, салат из булгура · Kültür Portalı · Batırık · FDA · Selecting and Serving Produce Safely При расчёте пищевой ценности учтена вся указанная вода. В каталоге нет некоторых данных о клетчатке и натрии, поэтому их суммы неполные.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Подготовьте овощи
Промойте под проточной водой 350 г помидоров, 50 г перца и 15 г петрушки. Натрите помидоры и сохраните сок. Мелко нарежьте перец и петрушку. Нарежьте 70 г лука очень мелкими кубиками.
Разотрите булгур с помидорами
В широкую миску насыпьте 180 г мелкого булгура. Добавьте тёртые помидоры с соком, 20 г томатной пасты и 20 г пасты из сладкого перца. Растирайте 5 минут, накройте и оставьте на 10 минут. Снова немного разотрите. Крупинка должна раздавливаться пальцами без твёрдой сердцевины.
Добавьте тахини и овощи
Перемешайте тахини в банке. Вмешайте 60 г пасты вместе с луком, перцем и петрушкой. Добавьте 5 г сумаха и 3 г соли. Смесь должна стать равномерно влажной, без полосок тахини.
Разведите водой и подайте
Из 650 г холодной питьевой воды сначала влейте примерно 500 г, перемешивая. Остальные 150 г добавляйте постепенно, пока смесь не будет легко стекать с ложки. Перед подачей перемешайте булгур со дна и разлейте по мискам. Подавайте холодным.
Секреты и советы шефа
Выберите мелкий булгур. Крупные зёрна за это время могут остаться жёсткими. Если мелкие крупинки ещё плотные, дайте им постоять несколько минут перед добавлением воды.