Османский ароматный плов с каштанами и коринфским изюмом
Торжественный дворцовый плов (Ич Пилав) из отборного риса Балдо со сливочным маслом, кедровыми орешками, сладким изюмом и мягкими каштанами.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Замачивание риса
Замочить рис в теплой воде с щепоткой соли на 20 минут. Промыть до прозрачной воды и обсушить.
Пассерование
Растопить сливочное масло с оливковым в толстодонной кастрюле. Подрумянить орешки и обжарить лук до мягкости.
Обжарка риса
Всыпать рис и обжаривать 3-4 минуты, пока зерна не станут глянцевыми и прозрачными.
Добавление начинки
Положить вареные каштаны, промытый изюм, соль, пряности и залить кипятком (пропорция 1:1,5).
Варка на медленном огне
Довести до кипения, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 12-14 минут до впитывания воды.
Упревание и подача
Снять с огня, накрыть полотенцем под крышку и оставить на 15 минут. Аккуратно взрыхлить вилкой и подавать.
Секреты и советы шефа
Замочите рис на 20 минут в теплой подсоленной воде, затем тщательно промойте. Дайте постоять под полотенцем 15 минут после варки.