Kestaneli & Kuş Üzümlü Saray İç Pilavı Tarifi
Osmanlı saray mutfağının en asil lezzetlerinden biri: Tereyağında kavrulmuş baldo pirinç, Aydın dağ kestaneleri, çam fıstığı, kuş üzümü ve tarçın rayihasıyla demlenen muazzam bir iç pilav şöleni.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Ön Hazırlık
Baldo pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletin, ardından süzüp durulayın. Kuş üzümlerini ılık suda şişmeye bırakın.
Fıstık ve Soğanı Kavurun
Pilav tenceresinde tereyağı ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını eritin. Çam fıstıklarını pembeleşene kadar kavurun. İnce yemeklik doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana dek soteleyin.
Pirinçleri Ekleyin
Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin. Taneler şeffaflaşana kadar yaklaşık 4-5 dakika orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Baharat ve Suyu Ekleyin
Süzülmüş kuş üzümlerini, tarçını, karabiberi ve tuzu ilave edin. 3 su bardağı sıcak suyu dökün.
Kestaneleri Ekleyin
Önceden közlenip soyulmuş bütün Aydın dağ kestanelerini pilavın üzerine dizin. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
Demlendirin
Ocaktan alıp kapağın altına kağıt havlu koyarak 15-20 dakika demlendirin. İnce kıyılmış taze dereotu serperek servis yapın.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Pirinçleri ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip nişastası gidene kadar yıkayın. Kestaneleri önceden haşlayıp kabuklarını soyarak pilavın demlenme aşamasında ekleyin ki ezilmesin.