Osmanischer Gewürz-Reispilaw mit Kastanien und Korinthen
Ein Prunkstück der osmanischen Palastküche: Duftender Baldo-Reis sanft gegart mit karamellisierten Zwiebeln, Pinienkernen, Korinthen und süßen Esskastanien.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Reis vorbereiten
Baldo-Reis 20 Minuten in warmem Salzwasser einweichen, danach klar spülen und abtropfen lassen.
Anschwitzen
Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Pinienkerne darin goldbraun anrösten, dann Zwiebeln weich dünsten.
Reis rösten
Den abgetropften Reis zugeben und 3-4 Minuten glasig anbraten, bis die Körner glänzen.
Zutaten zugeben
Vorgekochte Kastanien, abgetropfte Korinthen, Gewürze und heißes Wasser (im Verhältnis 1:1,5) angießen.
Sanft garen
Aufkochen lassen, Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 12-14 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser absorbiert ist.
Ziehen lassen & servieren
Den Topf mit einem Küchentuch abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig auflockern und servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Den Reis 20 Minuten in warmem Salzwasser einweichen und die Stärke gründlich auswaschen. Nach dem Kochen mit einem Tuch 15 Minuten ruhen lassen.