Pilaf de Arroz Especiado Otomano con Castañas y Pasas
Joya culinaria del Palacio de Topkapi: arroz Baldo perfumado con especias dulces, piñones tostados, grosellas y castañas enteras confitadas.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Remojar el arroz
Remojar el arroz 20 minutos en agua templada salada. Enjuagar hasta que el agua salga transparente.
Sofreír
Fundir la mantequilla con el aceite en una cazuela baja. Dorar los piñones y pochar la cebolla hasta que esté tierna.
Nacarar el arroz
Añadir el arroz bien escurrido y rehogar 3 minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
Añadir aderezos
Incorporar las castañas, las pasas escurridas, especias y caldo caliente (proporción 1 a 1,5).
Cocción suave
Hervir, tapar, bajar el fuego al mínimo y cocinar unos 13 minutos hasta absorber todo el caldo.
Reposo y servicio
Colocar un paño bajo la tapa y dejar reposar 15 minutos sin abrir. Mezclar suavemente antes de servir.
Consejos y trucos del chef
Remoje el arroz en agua tibia con sal para retirar el almidón. Tras la cocción, cubra con un paño de algodón 15 minutos para que quede suelto.