Arroz Pilaf Aromático Otomano com Castanhas e Passas
Clássico suntuoso da corte imperial otomana: arroz aromático refogado na manteiga com cebola caramelizada, pinhões, passas e castanhas doces.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Demolhar
Deixar o arroz em água morna com sal por 20 minutos. Enxaguar até a água ficar translúcida.
Refogado inicial
Derreter a manteiga com o azeite. Dourar levemente os pinoli e refogar a cebola até murchar.
Fritar o arroz
Juntar o arroz escorrido e refogar por 3 minutos até que os grãos comecem a brilhar.
Acrescentar guarnição
Adicionar as castanhas cozidas, as passas escorridas, o sal e água fervente (1 parte e meia).
Cozimento
Tampar a panela, baixar o fogo ao mínimo e cozinhar por 12 a 14 minutos até secar a água.
Descanso e finalização
Desligar o fogo, colocar um pano de prato sob a tampa e repousar 15 minutos antes de afofar com o garfo.
Dicas & Segredos do Chef
Deixe o arroz de molho em água morna com sal para soltar o amido. Descanse por 15 minutos com um pano sob a tampa para secar perfeitamente.