Pilaf di Riso Aromatico Ottomano con Castagne e Uvetta
Capolavoro del palazzo imperiale ottomano: riso Baldo mantecato al burro con cipolle dorate, pinoli tostati, uvetta di Corinto e morbide castagne.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Ammollo del riso
Ammollare il riso per 20 minuti in acqua tiepida con un pizzico di sale. Risciacquare e scolare bene.
Soffritto
Sciogliere il burro con l'olio in una casseruola. Tostare i pinoli e appassire la cipolla a fuoco dolce.
Tostatura del riso
Aggiungere il riso ben scolato e tostare per 3-4 minuti finché non diventa lucido e traslucido.
Aggiunta ingredienti
Unire le castagne, l'uvetta strizzata, le spezie e acqua calda (in rapporto 1:1,5).
Cottura a fuoco lento
Portare a bollore, incoperchiare, abbassare al minimo e lasciar sobbollire per 13 minuti.
Riposo
Spegnere, coprire con un canovaccio e il coperchio per 15 minuti. Sgranare con una forchetta prima di servire.
Consigli e trucchi dello chef
Mettete il riso a bagno in acqua tiepida salata per togliere l'amido. Fate riposare 15 minuti sotto un panno pulito per sgranare i chicchi.