Riz Pilaf Ottoman aux Épices Douces, Châtaignes et Raisins Secs
Recette impériale des cuisines ottomanes: riz Baldo nacré au beurre doux, sublimé de pignons dorés, de châtaignes fondantes et de raisins de Corinthe.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Trempage du riz
Faire tremper le riz dans de l'eau tiède salée 20 minutes, puis rincer abondamment et égoutter.
Faire dorer
Dans une sauteuse, chauffer le beurre et l'huile. Colorer les pignons puis faire suer l'oignon sans le brûler.
Nacrer le riz
Ajouter le riz égoutté et remuer délicatement pendant 3 minutes jusqu'à ce que les grains brillent.
Mouiller
Ajouter les châtaignes, les raisins égouttés, les épices et l'eau bouillante (1 volume et demi d'eau).
Cuisson à l'étouffée
Porter à ébullition, couvrir hermétiquement et cuire à feu très doux pendant 12 à 14 minutes.
Repos au torchon
Retirer du feu, glisser un torchon propre sous le couvercle et laisser étuver 15 minutes avant d'aérer à la fourchette.
Conseils & Astuces du chef
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire pour un grain bien détaché. Laissez reposer sous un torchon 15 minutes.