Настоящий турецкий Ичли Кёфте (Котлеты из булгура с мясом и орехами)
Вершина турецкого кулинарного искусства: тончайшая хрустящая оболочка из булгура и манки с начинкой из сочного говяжьего фарша, обжаренного лука, грецких орехов и восточных пряностей.
Ингредиенты
1. Для внешней оболочки из булгура
2. Для мясной начинки
3. Для жарки
Пошаговое приготовление
Обжаривание лука
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой мягкости.
Приготовление фарша
Добавить мясной фарш и обжаривать, разбивая комочки лопаткой, пока не выпарится вся жидкость.
Добавление пасты
Ввести томатную и перечную пасту, прогреть 3 минуты на среднем огне.
Заправка специями и остывание
Снять с огня, вмешать соль, перец, орехи и петрушку. Полностью остудить начинку.
Замачивание булгура
Булгур, манку и перечную пасту залить холодной водой и оставить на 15 минут для набухания.
Замес теста
Добавить муку, соль и паприку. Тщательно вымешивать тесто мокрыми руками 10-15 минут до эластичности.
Формовка кёфте
Взять порцию теста размером с грецкий орех, сделать пальцем глубокое отверстие, истончить стенки, наполнить начинкой и залепить края.
Жарка во фритюре
Обжаривать во фритюре в раскаленном масле до насыщенного золотисто-коричневого хруста.
Подача
Выложить на бумажные салфетки и подавать горячими с дольками свежего лимона и айраном.
Секреты и советы шефа
При формовке смачивайте пальцы ледяной водой — это позволит сделать стенки тонкими, как пергамент, без трещин.