İçli Köfte Turcs Authentiques (Boulettes de Boulghour Farcies)
Le joyau de la cuisine anatolienne : une coque croustillante et fine à base de boulghour et de semoule, renfermant une farce savoureuse de bœuf haché, oignons confits, noix et épices.
Ingrédients
1. Pour la coque de boulghour
2. Pour la farce gourmande à la viande
3. Pour la friture
Préparation étape par étape
Faire suer les oignons
Faire revenir les oignons émincés dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Cuisson du bœuf
Ajouter le bœuf haché et faire dorer en écrasant à la cuillère en bois jusqu'à évaporation complète du jus.
Ajout des concentrés
Incorporer les concentrés de tomate et piment avec un filet d'eau et laisser mijoter 3 minutes.
Assaisonnement et refroidissement
Hors du feu, ajouter les épices, les noix concassées et le persil plat. Laisser refroidir totalement.
Gonflement du boulghour
Mélanger le boulghour fin, la semoule et le concentré avec l'eau froide et laisser gonfler 15 minutes.
Pétrissage de la pâte
Ajouter la farine, le sel et le paprika. Pétrir 10 minutes avec les mains mouillées jusqu'à obtention d'une pâte souple.
Façonnage
Former une boule de pâte, creuser l'intérieur avec le pouce pour créer une coque fine, farcir généreusement et souder les extrémités.
Friture dorée
Plonger dans un bain d'huile bien chaude jusqu'à ce que les köftes soient croustillants et dorés.
Dégustation
Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud avec des quartiers de citron et un verre d'ayran.
Conseils & Astuces du chef
Humidifiez régulièrement vos doigts avec de l'eau froide pour affiner la coque de boulghour sans la fendre.