Auténtico İçli Köfte Turco (Kibbeh Relleno de Carne y Nueces)
Una de las joyas más preciadas de la cocina turca: crujiente masa de bulgur fino rellena de sabrosa carne picada de ternera salteada con cebolla, nueces y especias orientales.
Ingredientes
1. Para la masa exterior de bulgur
2. Para el relleno de carne
3. Para freír
Paso a paso
Pochar las cebollas
Picar las cebollas muy finas y rehogarlas en aceite hasta que queden transparentes.
Cocinar la carne picada
Añadir la carne picada y cocinar desmenuzándola bien hasta que se evapore el jugo.
Añadir la pasta de pimiento
Agregar el concentrado de tomate y pimiento y cocinar 3 minutos más.
Condimentar y enfriar
Apartar del fuego, mezclar las especias, nueces picadas y perejil fresco. Dejar enfriar por completo.
Hidratar el bulgur
Mezclar el bulgur fino, la sémola y la pasta de pimiento con agua fría y dejar reposar 15 minutos.
Amasar la corteza
Incorporar harina, sal y pimentón dulce. Amasar enérgicamente con las manos húmedas durante 10 minutos.
Dar forma a los köftes
Tomar porciones del tamaño de una nuez, ahuecar con el pulgar formando una pared fina, rellenar y sellar en punta.
Fritura crujiente
Freír en abundante aceite caliente hasta que adquieran un tono dorado y crujiente.
Servicio
Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes con cuartos de limón fresco.
Consejos y trucos del chef
Mójate los dedos con agua fría al moldear para que la masa quede fina como el papel sin romperse.