İçli Köfte Tradizionali Turchi (Polpette di Bulgur Ripiene)
Un classico intramontabile della gastronomia turca: involucro sottile e croccante di bulgur e semola farcito con carne macinata speziata, cipolle dorate, noci croccanti ed erbe aromatiche.
Ingredienti
1. Per il guscio esterno di bulgur
2. Per il ripieno speziato di carne
3. Per la frittura
Procedimento passo dopo passo
Soffriggere le cipolle
Tritare finemente le cipolle e stufarle nell'olio finché non risultano morbide e dorate.
Rosolare la carne
Aggiungere la carne macinata sgranandola con un cucchiaio di legno fino a completa cottura.
Unire il concentrato
Aggiungere il concentrato di pomodoro e peperone e proseguire la cottura per 3 minuti.
Spezie e raffreddamento
Spegnere il fuoco, unire sale, pepe, peperoncino, noci e prezzemolo. Lasciar raffreddare completamente.
Idratazione del bulgur
Mescolare bulgur, semolino e pasta di peperoncino con acqua fredda e far riposare 15 minuti.
Impastare l'involucro
Aggiungere farina e spezie; impastare per 10 minuti bagnandosi le mani fino a ottenere una pasta elastica.
Modellare gli İçli Köfte
Prelevare una noce d'impasto, scavare con il pollice per assottigliare le pareti, riempire di carne e sigillare a fuso.
Frittura dorata
Friggere in abbondante olio caldo finché l'esterno risulterà croccante e ben dorato.
Servizio
Scolare su carta assorbente e gustare caldissimi accompagnati da spicchi di limone.
Consigli e trucchi dello chef
Bagnatevi le dita con acqua fredda durante la formatura per modellare l'involucro sottilissimo senza romperlo.