İçli Köfte Turco Autêntico (Quibe Frito Recheado com Nozes)
Uma das maiores iguarias turcas: casca fina e crocante de trigo para quibe e sêmola, recheada com carne moída suculenta, cebola caramelizada, nozes tostadas e especiarias.
Ingredientes
1. Para a massa de triguilho
2. Para o recheio de carne
3. Para fritar
Passo a Passo
Refogar a cebola
Pique as cebolas bem fininhas e refogue no óleo até ficarem transparentes e douradas.
Dourar a carne moída
Junte a carne moída, soltando os grumos com a colher até que todo o caldo seque.
Adicionar o extrato
Coloque o extrato de tomate e pimentão e cozinhe por mais 3 minutos.
Temperar e esfriar
Desligue o fogo, misture sal, especiarias, nozes picadas e salsa fresca. Deixe esfriar completamente.
Hidratar o trigo
Misture o triguilho, a sêmola e a pasta de pimentão com água fria e deixe descansar por 15 minutos.
Sovar a massa
Junte farinha, sal e páprica. Sove vigorosamente com as mãos molhadas por 10 minutos até ficar elástica.
Modelar os quibes
Pegue porções do tamanho de uma noz, abra com o polegar formando uma casca fina, recheie e feche em ponta.
Fritura crocante
Frite em bastante óleo bem quente até ficarem dourados e crocantes.
Servir
Escorra em papel toalha e sirva imediatamente bem quentinho com fatias de limão.
Dicas & Segredos do Chef
Umedeça os dedos em água fria ao moldar para conseguir paredes bem finas sem rachaduras.