Original Türkische Gefüllte Bulgurklöße (İçli Köfte)
Die Krönung der türkischen Kochkunst: hauchdünne, krosse Hüllen aus feinem Bulgur und Grieß, gefüllt mit saftigem Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Walnüssen und feinen Gewürzen.
Zutaten
1. Für die äußere Bulgurhülle
2. Für die aromatische Fleischfüllung
3. Zum Frittieren
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Zwiebeln anschwitzen
Zwiebeln fein würfeln und im Öl glasig und weich dünsten.
Hackfleisch anbraten
Hackfleisch dazugeben und unter Rühren krümelig anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
Mark einrühren
Paprikamark mit einem Schuss Wasser einrühren und 3 Minuten anrösten.
Würzen und abkühlen lassen
Vom Herd nehmen. Gewürze, gehackte Walnüsse und Petersilie unterrühren. Vollständig auskühlen lassen.
Bulgur quellen lassen
Bulgur und Grieß mit kaltem Wasser und Paprikamark vermengen und 15 Minuten quellen lassen.
Teig geschmeidig kneten
Mehl, Salz und Paprikapulver zugeben und den Teig 10-15 Minuten elastisch kneten.
Köfte formen
Walnussgroße Stücke abnehmen, mit dem befeuchteten Daumen aushöhlen, mit Fleisch füllen und oval verschließen.
Knusprig ausbacken
In reichlich heißem Öl portionsweise goldbraun und knusprig frittieren.
Servieren
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit Zitronenspalten und Ayran servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Befeuchten Sie die Hände stets mit eiskaltem Wasser beim Formen, damit die Bulgurhülle papierdünn gelingt und beim Frittieren nicht reißt.