كبة إيتشلي كوفتة التركية الأصلية المقرمشة باللحم والجوز

يُفرم البصل ناعماً ويُقلب في الزيت على نار متوسطة حتى يذبل ويكتسب لوناً ذهبياً جميلاً.

يُضاف اللحم المفروم ويُفتت بالملعقة الخشبية ويُقلب حتى ينضج ويجف ماؤه تماماً.

يُضاف معجون الطماطم والفليفلة مع ملعقتين ماء، ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس النكهات.

يُرفع اللحم عن النار، ويُتبل بالملح والفلفل الأسود والرقائق الحارة، ثم يُضاف الجوز والبقدونس، ويُترك الحشو ليبرد تماماً.

يُخلط البرغل الناعم مع السميد ومعجون الفليفلة والماء البارد، ويُترك لمدة 15 دقيقة ليتشرب السائل.

يُضاف الدقيق والملح والبابريكا، وتُعجن المكونات بقوة باليدين المبللتين لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح عجينة طيعة ومتماسكة.

تُؤخذ قطعة بحجم حبة الجوز، وتُجوف بالإبهام لترقيق جدرانها، ثم تُحشى بكمية وفيرة من اللحم البارد وتُغلق بإحكام بشكل بيضاوي مدبب الطرفين.

تُقلى حبات الكبة في زيت غزير وساخن جداً على دفعات حتى تكتسب لوناً ذهبياً محمراً وقرمشة فائقة.

تُصفى على ورق نشاف وتُقدم ساخنة فوراً مع شرائح الليمون الحامض ومشروب العيران البارد.