Пергамент или силиконовый коврик для выпечки?

Выбирайте пергамент, если подложку нужно вырезать по форме или вынуть вместе с кексом. Для регулярной выпечки печенья на одном плоском противне подойдёт коврик из силикона, предназначенный для духовки. Если он подходит по размеру, его можно мыть и использовать снова. Для первой партии возьмите подложку, указанную в рецепте.

Что постелить на противень для печенья?

Подойдут оба варианта. В сравнительном тесте King Arthur Baking печенье растекалось по-разному в зависимости от подложки. Чтобы сравнить их на своём тесте, выпекайте равные порции по очереди на одном противне при одинаковой настройке духовки. Попробуйте этот рецепт печенья с кусочками шоколада.

Как выстелить форму полосой пергамента?

Подрежьте бумагу по расстоянию между короткими стенками. Уложите её на дно и поднимите вдоль обеих длинных стенок, оставив короткие края для захвата. Смажьте открытые стенки, как указано в рецепте. Когда кекс остынет настолько, что его можно вынуть из формы, поднимите его за оба края бумаги одновременно.

Когда удобнее силиконовый коврик?

Если он ровно лежит внутри бортиков часто используемого противня, ничего не нужно вырезать. Дайте ему остыть и вымойте по инструкции производителя. Для обеих подложек проверьте указания на упаковке по использованию в духовке и допустимой температуре.

Какого размера вырезать бумагу?

Для плоского противня вырежьте по размеру дна. Для формы оставьте лишь короткие края, за которые можно взяться, и следите, чтобы бумага не касалась стенок или нагревателей духовки.

Источники

• Тест подложек для печенья King Arthur Baking
• Руководство King Arthur Baking по полосе пергамента
• Инструкция производителя пергамента