Backpapier oder Silikonbackmatte?

Backpapier eignet sich, wenn die Unterlage zugeschnitten werden soll oder beim Herausheben hilft. Wer oft auf demselben flachen Blech Kekse bäckt, kann eine passende ofenfeste Silikonmatte reinigen und wiederverwenden. Gibt das Rezept eine Unterlage vor, verwende sie beim ersten Blech.

Welche Unterlage passt für Kekse?

Beide funktionieren. Im Vergleich von King Arthur Baking beeinflusste die Unterlage, wie weit die Kekse auseinanderliefen. Für einen eigenen Vergleich gleich große Teigportionen nacheinander auf demselben Blech bei gleicher Ofeneinstellung backen. Dafür eignen sich diese Kekse mit Schokostückchen.

Wie lege ich einen Papierstreifen in die Kastenform?

Schneide das Papier so breit zu, dass es zwischen die kurzen Wände passt. Führe es über den Boden und an beiden Längsseiten hoch. Lass kurze Enden zum Anfassen stehen. Fette die freien Stirnseiten wie im Rezept beschrieben. Wenn der Kuchen ausreichend abgekühlt ist, hebe ihn an beiden Laschen zugleich heraus.

Wann ist eine Silikonmatte praktischer?

Passt sie flach in ein häufig benutztes Blech, entfällt das Zuschneiden. Lass die Matte abkühlen und reinige sie nach Herstellerangaben. Beachte bei beiden Unterlagen die Hinweise zu Ofen und Temperatur auf der Verpackung.

Wie groß schneide ich das Backpapier?

Auf einem Blech passt du es an den Boden an. In der Kastenform lässt du nur einen kurzen Überstand zum Greifen. Halte das Papier von Ofenwänden und Heizelementen fern.

Quellen

• Keksblech-Vergleich von King Arthur Baking
• Anleitung zum Backpapierstreifen von King Arthur Baking
• Herstellerhinweise zu Backpapier