Papel-manteiga ou tapete de silicone?

Use papel-manteiga próprio para forno quando precisar de um forro sob medida ou de uma alça para levantar o bolo. Se você assa biscoitos sempre na mesma assadeira plana, um tapete de silicone próprio para forno e do tamanho certo pode ser lavado e reutilizado. Se a receita indicar um forro, use-o na primeira fornada.

Qual superfície usar para biscoitos?

As duas funcionam. No teste comparativo da King Arthur Baking, os biscoitos se espalharam de maneira diferente conforme o forro. Para comparar na sua massa, asse porções iguais em rodadas separadas, na mesma assadeira e com o mesmo ajuste do forno. Experimente com a receita de biscoitos com gotas de chocolate.

Como colocar a tira na forma retangular?

Corte o papel de modo que ele caiba entre os lados curtos. Passe a tira pelo fundo e suba pelos dois lados longos, deixando pontas curtas para segurar. Unte os lados expostos conforme a receita. Quando o bolo tiver esfriado o suficiente para desenformar, levante-o pelas duas pontas de uma vez.

Quando o tapete de silicone é mais prático?

Se ele ficar plano dentro da borda de uma assadeira que você usa sempre, não é preciso cortar um forro. Deixe esfriar e limpe conforme as instruções do fabricante. Nos dois produtos, confira na embalagem as indicações de forno e os limites de temperatura.

Qual deve ser o tamanho do papel?

Na assadeira plana, corte no tamanho do fundo. Na forma, deixe só o papel necessário para segurar e mantenha-o longe das paredes e das resistências do forno.

Fontes

• Teste de forros para biscoitos da King Arthur Baking
• Guia da King Arthur Baking para a tira de papel
• Instruções do fabricante do papel para assar