Papier cuisson ou tapis en silicone ?

Choisissez le papier cuisson si vous devez découper la doublure aux dimensions du moule ou vous en servir pour soulever le cake. Si vous faites souvent des biscuits sur la même plaque plate, un tapis en silicone adapté au four et aux dimensions de la plaque se lave et se réutilise. Si la recette précise le support, suivez-la pour la première fournée.

Quel support choisir pour les biscuits ?

Les deux conviennent. Dans l’essai comparatif de King Arthur Baking, les biscuits se sont étalés différemment selon le support. Pour comparer avec votre pâte, cuisez séparément des portions égales sur la même plaque avec le même réglage du four. Essayez avec cette recette de cookies aux pépites de chocolat.

Comment placer une bande dans un moule à cake ?

Coupez le papier à la largeur qui lui permet de passer entre les deux petits côtés. Faites-le passer sur le fond et remonter le long des grands côtés, en laissant deux languettes courtes. Graissez les petits côtés dégagés selon la recette. Quand le cake a assez refroidi pour être démoulé, soulevez-le en tenant les deux languettes à la fois.

Quand le tapis en silicone est-il plus pratique ?

S’il repose à plat à l’intérieur d’une plaque que vous utilisez souvent, il évite toute découpe. Laissez-le refroidir et nettoyez-le selon les indications du fabricant. Pour les deux supports, vérifiez sur l’emballage les conditions d’utilisation au four et les limites de température.

À quelle taille découper le papier ?

Sur une plaque plate, découpez-le à la taille du fond. Dans le moule, laissez juste assez de papier pour le saisir sans qu’il touche les parois ni les résistances du four.

Sources

• Essai sur les biscuits de King Arthur Baking
• Guide de King Arthur Baking pour la bande de papier cuisson
• Indications du fabricant du papier cuisson