Что такое Ру и как его делают?

Что такое ру?

Ру по-французски произносится как «ру» — это кулинарный прием, который мы, готовящие дома в повседневной жизни, часто используем время от времени на профессиональных кухнях.

Это важно для большинства блюд, которые мы хотим приготовить. Это лишь несколько примеров многих рецептов, требующих приготовления заправки для супов, соусов и тушеных блюд.

Цель продукта, который приобретает структуру за счет сочетания масла (обычно сливочного) и муки в определенном соотношении в блюдах заправки, состоит в том, чтобы дать нам более однородное блюдо.

Типы заправки (заправки) Какие они?

Как и еда, существует нет единого способа приготовить соус. От того, как долго вы готовите заправку перед добавлением жидкости (воды, молока, бульона и т. д.), зависит ее цвет, вкус и загущающая способность. Чем гуще соус, тем гуще будет наш соус. Итак, сколько существует видов ру и где они используются?

В основном существует 3 типа ру.

Белое ру (Ру): Ру перемешивают на плите до тех пор, пока смесь не начнет пузыриться. Мученно-масляная смесь готовится без окрашивания. Белый соус используется в белых соусах (например, бешамель) или для загущения супов.

Желтый соус (Ру): этот соус готовится дольше, чем белый соус, или пока смесь не приобретет бледно-золотистый цвет. Он придает более глубокий вкус супу или соусу.

Коричневый ру: этот ру готовят дольше, например 6–8 минут, чтобы придать цвет, и получается коричневый ру, используемый для коричневых соусов.

Использование масел в ру и каково его значение, как его использовать?

Использование ру и Масло

Загустить соус можно, добавив муку непосредственно в жидкий продукт, без масла. Это часто приводит к появлению комков, но использование масла действует как буфер против этой распространенной дилеммы. Жир в заправке придает блюду насыщенность и дает крахмалу возможность готовиться, тем самым убирая часть вкуса сырой муки. В результате мы получаем более изысканный соус в наших блюдах.

Так какие же масла используются при приготовлении соуса?

При приготовлении соуса;

Сливочное масло: Большинство соусов для соусов (таких как бешамель, также известный как сливочный соус) изготавливаются на основе сливочного масла. Хотя в ресторанах обычно используют простое сливочное масло, поскольку молоко не содержит добавок и, следовательно, имеет более высокую точку дымления, для тех, кто готовит дома, предпочтительнее несоленое сливочное масло.

Растительное масло: Если вы предпочитаете более нейтральный вкус вместо сливочного масла, хорошим выбором будут растительные масла, такие как виноградные косточки или рапсовое. Ру, приготовленный на растительном масле, можно готовить дольше, поскольку у него более высокая температура дымления, чем у сливочного масла. Таким образом, вам будет легче приготовить коричневый ру (ру) с растительным маслом.

Животные жиры: Бараний, говяжий, гусиный или топленый жир, полученный из жареного на сковороде мяса, придаст соусу гораздо более глубокий и мясной вкус. Самый распространенный способ использования животных жиров — приготовление соуса к ростбифу, жареной курице или индейке.

Каково соотношение муки и жира в ру?

Соотношение масла и муки по объему – один к одному; Например, на одну столовую ложку муки можно положить одну столовую ложку сливочного или другого масла. Большее количество муки в пропорции означает, что соус станет пастообразным, и с ним будет немного сложнее обращаться. Больше жира означает более рыхлый соус, который легче смешивается с жидкостью. Таким образом, сохраняемость заправки, которую мы делаем, играет важную роль в загущении блюд или соусов в зависимости от содержания муки или жира.

Как приготовить заправку?

Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла (или любого типа масла) в кастрюлю или сковороду.

Затем поставьте его на плиту и взбивайте, пока оно не растает на медленном огне. Дайте ему растаять с помощью венчика.

Добавьте 1 столовую ложку муки в растопленное масло и продолжайте взбивать.

Если вы не продолжите взбивать во время приготовления заправки, мука может подгореть, не прекращайте взбивать, чтобы предотвратить это. Продолжайте взбивать не менее 2-3 минут, чтобы получить заправку.

Наша смесь заправки, меняющая цвет и пахнущую мукой, готова.

Вот и все.

После того, как заправка будет готова, добавьте ароматизаторы, такие как молоко, вода, вкусный мясной бульон, рыбный бульон, овощной бульон, и отрегулируйте консистенцию и цвет блюда по своему желанию.

Некоторые советы по приготовлению ру

Хотя приготовление ру несложно, вам все равно нужно обратить внимание на несколько деталей.

1- Если вы используете сливочное масло, нарежьте его кубиками перед добавлением в кастрюлю и растопите на среднем или слабом огне, чтобы оно не пригорело.

2- Взбейте муку и варите не менее 2 минут после того, как смесь начнет пениться. Этот шаг предотвращает появление мучного привкуса у соуса. Внимательно следите, чтобы твердые частицы масла не подгорели. При необходимости уменьшите температуру плиты.

3- После того, как соус будет готов, медленно добавьте жидкость в кастрюлю или кастрюлю. Энергично взбейте соус и проведите венчиком по нижним углам кастрюли, чтобы не образовались комочки. Как только жидкость будет добавлена ​​должным образом, доведите соус до кипения, помешивая венчиком или пластиковой лопаткой. Затем готовьте около 5 минут, время от времени помешивая.

Не волнуйтесь, если в соусе окажется несколько комочков. Худший вариант — пропустить соус через мелкоячеистое сито.

4. Если соус густой, начните с меньшего количества жидкости или готовьте соус, пока он не достигнет желаемой консистенции. И наоборот, если вы хотите разбавить его, добавьте в соус больше жидкости. Вы можете выбрать и настроить заправку для густой или жидкой формы в зависимости от размера блюда и желаемой консистенции.