ما هو الرو وكيف يتم صنعه؟

ما هو الرو؟

الرو باللغة الفرنسية، ويُنطق ru، هو أسلوب طهي نستخدمه غالبًا، نحن الذين نطبخ في المنزل في حياتنا اليومية، من وقت لآخر في المطابخ الاحترافية.

إنه مهم لمعظم الأطباق التي نرغب في إعدادها. هذه مجرد أمثلة قليلة للعديد من الوصفات التي تتطلب إعداد الرو للحساء والصلصات واليخنات.

الغرض من المنتج، الذي يكتسب بنية من خلال الجمع بين الزيت (الزبدة عادةً) والدقيق بنسبة معينة في أطباق الرو، هو تقديم وجبة أكثر اتساقًا.

أنواع الرو (الرو) ما هي؟

تمامًا مثل الطعام، لا توجد طريقة واحدة. لصنع الرو. تحدد مدة طهي الرو قبل إضافة السائل (الماء والحليب والمرق وما إلى ذلك) لونه ونكهته وقوة سماكته. كلما كان الرو أكثر سمكًا، أصبحت الصلصة أكثر سمكًا. إذن، ما عدد أنواع الرو الموجودة وأين يتم استخدامها؟

هناك ثلاثة أنواع من الرو.

الرو الأبيض (الرو): يتم خلط الرو على الموقد حتى يحدث فقاعات في الخليط. يتم طهي خليط الدقيق والزيت بدون تلوين. يستخدم الرو الأبيض في الصلصات البيضاء (مثل البشاميل) أو لتكثيف الحساء.

الرو الأصفر (الرو): يتم طهي هذا الرو لفترة أطول من الرو الأبيض أو حتى يصل الخليط إلى لون ذهبي باهت. فهو يضيف نكهة أعمق إلى الحساء أو الصلصة.

الرو البني: يتم طهي هذا الرو لمدة أطول، مثل 6-8 دقائق، لإعطاء اللون، مما يعطينا رو بني يستخدم للصلصات البنية.

استخدام الزيوت في الرو وما أهميته، وكيفية استخدامه؟

استخدام الرو و النفط

يمكنك تكثيف الصلصة عن طريق إضافة الدقيق مباشرة إلى المنتج السائل، بدون زيت. سيؤدي هذا غالبًا إلى ظهور كتل، لكن استخدام الزيت يعمل كحاجز ضد هذه المعضلة الشائعة. تضيف الدهون الموجودة في الرو ثراءً إلى الطبق وتمنح النشا وسيلة للطهي، وبالتالي تطفئ بعض نكهة الدقيق الخام. ونتيجة لذلك، نحصل على صلصة أكثر تطورًا في وجباتنا.

ما نوع الزيوت المستخدمة عند صنع الرو؟

عند صنع الرو؛

الزبدة: تعتمد معظم صلصات الرو (مثل البشاميل، والمعروفة أيضًا باسم صلصة الكريمة) على الزبدة. في حين أن المطاعم تستخدم عمومًا الزبدة العادية لأن الحليب لا يحتوي على مواد مضافة وبالتالي يحتوي على نقطة دخان أعلى، فإن الزبدة غير المملحة مفضلة لأولئك الذين يطبخون في المنزل.

الزيت النباتي: إذا كنت تفضل نكهة أكثر حيادية بدلاً من الزبدة، فإن الزيوت النباتية مثل بذور العنب أو الكانولا هي خيار جيد. يمكن طهي الرو المصنوع من الزيت النباتي لفترة أطول لأنه يحتوي على نقطة دخان أعلى من الزبدة. بهذه الطريقة، يمكنك صنع الرو البني (الرو) بسهولة أكبر باستخدام الزيت النباتي.

الدهون الحيوانية: ستضيف دهون لحم الضأن أو اللحم البقري أو الأوز أو الدهون الذائبة التي يتم الحصول عليها من اللحوم المشوية طعمًا أكثر عمقًا وأكثر لحمًا إلى الصلصة. الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الدهون الحيوانية هي تحضير صلصة لحم البقر المشوي أو الدجاج المشوي أو الديك الرومي.

ما هي نسبة الدقيق والدهون في الرو؟

نسبة الزيت إلى الدقيق من حيث الحجم هي واحد إلى واحد؛ على سبيل المثال، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة أو زيت آخر إلى ملعقة كبيرة من الدقيق. المزيد من الدقيق في هذه النسبة يعني أن الرو سيصبح فطيرة ويصعب التعامل معه قليلًا. المزيد من الدهون يعني روًا أكثر مرونة ويمتزج بسهولة أكبر مع السائل. وبالتالي، فإن الاحتفاظ بالرو الذي نصنعه يلعب دورًا مهمًا في تكثيف الأطباق أو الصلصات اعتمادًا على محتوى الدقيق أو الدهون.

كيفية صنع الرو؟

أضف ملعقة كبيرة من الزبدة (أو أي نوع من الزيت) إلى الوعاء أو المقلاة.

ثم ضعها على الموقد واخفقها حتى تذوب على نار خفيفة. دعها تذوب بمساعدة مضرب السلك.

أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إلى الزبدة المذابة واستمر في الخفق.

إذا لم تستمر في الخفق أثناء تحضير الرو، فقد يحترق الدقيق، فلا تتوقف عن الخفق لمنع حدوث ذلك. استمر في الخفق لمدة 2-3 دقائق على الأقل للحصول على الرو.

خليط الرو الذي يتغير لونه ورائحته كالطحين جاهز.

هذا كل شيء.

بعد أن يصبح الرو جاهزًا، أضف المنكهات مثل الحليب والماء ومرق اللحم اللذيذ ومرق السمك ومرق الخضار واضبط قوام ولون طعامك حسب رغبتك.

بعض النصائح عند تحضير الرو

على الرغم من أن صنع الرو ليس معقدًا، إلا أنك لا تزال بحاجة إلى الاهتمام ببعض التفاصيل.

1- إذا كنت تستخدم الزبدة، قم بتقطيعها إلى مكعبات قبل إضافتها إلى القدر وتذوبها على نار متوسطة إلى منخفضة لمنعها من الاحتراق.

2- اخفق الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين على الأقل بعد أن يبدأ الخليط في تكوين رغوة. هذه الخطوة تمنع الصلصة من الحصول على طعم الطحين. راقب بعناية لمنع احتراق المواد الصلبة للزبدة. إذا لزم الأمر، اضبط حرارة الموقد على إعداد أقل.

3- بعد أن ينضج الرو، أضف السائل ببطء إلى المقلاة أو القدر. اخفقي الصلصة بقوة ثم مرري المخفقة حول الزوايا السفلية للمقلاة لمنع تكون الكتل. بمجرد إضافة السائل بشكل صحيح، اترك الصلصة حتى تغلي مع التحريك باستخدام مخفقة أو ملعقة بلاستيكية. ثم يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك من وقت لآخر.

لا تقلق إذا كانت هناك بعض الكتل في الصلصة. أسوأ سيناريو هو تمرير الصلصة من خلال مصفاة شبكية دقيقة.

4- للحصول على صلصة سميكة، ابدأ بكمية أقل من السائل أو قم بطهي الصلصة حتى تصل إلى القوام المطلوب. على العكس من ذلك، إذا كنت تريد تخفيفه، أضف المزيد من السائل إلى الصلصة. يمكنك اختيار الرو وضبطه للحصول على شكل سميك أو سائل وفقًا لحجم وجباتك والقوام الذي تريده.