Sinop Usulü Kıymalı Nokul (Ev Uyarlaması)
Sinop Nokulu’nun kıymalı çeşidinde ince açılan mayalı hamur, kavrulmuş dana kıyması ve soğanla sarılır. TÜRKPATENT sicilindeki çevrilerek tepsiye yerleştirilen dairesel biçimi ev tepsisine uygun kısa rulolara uyarladık ve hamurun su oranını değiştirdik. 12 dilim, 4 porsiyon çıkar. Mayalanma dahil hazırlık yaklaşık 75 dakika, tava ve fırın toplamı yaklaşık 40 dakikadır. Ev tipi fırına göre harç oranı ve pişirme süresi de uyarlandı. Dana kıyma ve yumurta için yöresel tedarik şartı aranmaz. Rulo açılmadan nasıl pişer?Ilık harç hamuru yumuşatır. Harcı soğutup serbest sıvısını çektirin, sarmadan önce kenarı boş bırakın ve kesilen parçaların dikişini alta getirin. Hamur açarken geri çekilirse üzerini örtüp birkaç dakika daha bekletin. Kaynak ve ilgili tarifAfyon usulü yeşil mercimekli bükme TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef Besin değerleri malzeme kataloğuna dayalı tahmindir. Kıyma, su, yumurta, yumurta sarısı, maya ve tuzun sodyum alanları ile kıymanın lif alanı eksik olduğundan toplam sodyum ve lif tam olarak hesaplanamaz.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru yoğurun ve dinlendirin
350 g unu, 4 g instant mayayı ve 5 g tuzu karıştırın. 185 g ılık su ve kabuksuz 50 g çırpılmış bütün yumurtayı ekleyin. Yaklaşık 8 dakika, hamur pürüzsüz ve esnek olana dek yoğurun. Üstü kapalı 20 dakika bekletin. 2 eşit bezeye ayırıp örtün ve 15 dakika daha dinlendirin.
Kıymalı harcı hazırlayın
Hamur dinlenirken tavada 10 g ayçiçek yağını orta ateşte ısıtın. 300 g dana kıymayı ufalayarak kavurun. 100 g ince doğranmış soğan, 2 g tuz ve 1 g karabiber ekleyin. Toplam 8–10 dakika, soğan yumuşayana ve tavada serbest sıvı kalmayana dek pişirin. Kıymanın toplandığı en kalın kısımda termometreyle en az 72 °C ölçün. Harcı geniş bir tabağa yayıp soğutun.
Hamuru açın ve dilimleyin
Fırını alt üst ayarda 180 °C’ye ısıtın. Kalan 10 g unu tezgâhta ve merdanede kullanarak her bezeyi yaklaşık 34 × 38 cm, yaklaşık 2 mm kalınlığında açın. Kalan 20 g yağı iki yufkaya paylaştırıp ince sürün. Soğumuş harcı eşit yayın ve kenarlarda 1 cm boşluk bırakın. Uzun kenardan sarın. Her ruloyu 6 eşit parçaya kesin ve birleşim yeri alta gelecek şekilde kâğıt serili tepsiye aralıklı dizin.
Yumurta sarısı sürüp pişirin
18 g yumurta sarısını çırpıp ruloların üstüne ince sürün. Orta rafta 25–30 dakika, üzerleri altın rengine dönüp tabanları kızarana kadar pişirin. En kalın parçanın iç kıvrımında ıslak hamur görürseniz birkaç dakika daha pişirin. Tepside 5 dakika bekletip servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Ilık harç hamuru yumuşatır. Harcı soğutup serbest sıvısını çektirin, sarmadan önce kenarı boş bırakın ve kesilen parçaların dikişini alta getirin. Hamur açarken geri çekilirse üzerini örtüp birkaç dakika daha bekletin.