Синопский нокул с говяжьим фаршем (домашний вариант)
Для несладкого синопского нокула в тонкое дрожжевое тесто заворачивают обжаренный говяжий фарш с луком. В турецком реестре описан витой рулет, уложенный по кругу. В домашнем варианте меняется доля воды в тесте, а на противень кладут короткие рулетики. Получается 12 штук на 4 порции. Подготовка с отдыхом теста занимает около 75 минут, жарка и выпечка вместе около 40 минут. Пропорции начинки и время выпечки также адаптированы для домашней духовки. Подойдут обычный говяжий фарш и яйца. Как сделать, чтобы рулетики не развернулись?Тёплая начинка размягчает тесто. Выпарите свободную жидкость, остудите начинку, оставьте края чистыми и уложите рулетики швом вниз. Если пласт стягивается при раскатке, накройте и дайте тесту ещё несколько минут отдыха. Источники и похожий рецептБюкме из Афьона с зелёной чечевицей TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef Пищевая ценность рассчитана по каталогу. Нет данных о натрии для фарша, воды, яйца, желтка, дрожжей и соли и о клетчатке для фарша. Итоговые показатели неполны.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Замесите тесто и дайте ему отдохнуть
Смешайте 350 г муки, 4 г дрожжей и 5 г соли. Влейте 185 г тёплой воды и 50 г взбитого яйца без скорлупы. Вымешивайте около 8 минут, до гладкости и эластичности. Накройте и оставьте на 20 минут. Разделите на 2 равных шара, накройте и оставьте ещё на 15 минут.
Обжарьте начинку
Пока тесто отдыхает, нагрейте 10 г подсолнечного масла на среднем огне. Обжарьте 300 г фарша, разбивая комки. Добавьте 100 г мелко нарезанного лука, 2 г соли и 1 г перца. Готовьте в общей сложности 8–10 минут, пока лук не размягчится и свободная жидкость не испарится. Соберите фарш горкой и измерьте температуру в самой толстой части. Нужно не менее 72 °C. Разложите начинку по широкой тарелке и остудите.
Раскатайте, сверните и нарежьте
Разогрейте духовку в режиме верхнего и нижнего нагрева до 180 °C. Оставшимися 10 г муки присыпьте стол и скалку. Каждый шар раскатайте в пласт около 34 × 38 см толщиной примерно 2 мм. Смажьте оба пласта оставшимися 20 г масла. Разложите остывшую начинку, оставив 1 см по краям. Сверните с длинной стороны. Нарежьте каждый рулет на 6 равных частей и выложите швом вниз на застеленный противень с промежутками.
Смажьте желтком и испеките
Взбейте 18 г желтка и тонко смажьте рулетики. Пеките на среднем уровне 25–30 минут, пока верх не станет золотистым, а низ не подрумянится. Если во внутренней складке самого толстого рулетика ещё видно влажное тесто, дайте ему ещё несколько минут в духовке. Оставьте на противне на 5 минут.
Секреты и советы шефа
Тёплая начинка размягчает тесто. Выпарите свободную жидкость, остудите начинку, оставьте края чистыми и уложите рулетики швом вниз. Если пласт стягивается при раскатке, накройте и дайте тесту ещё несколько минут отдыха.