نوكول سينوب باللحم المفروم (وصفة منزلية)
في نوكول سينوب المالح تُلفّ عجينة خميرة رقيقة حول اللحم البقري المفروم والبصل المشوح. يصف السجل التركي لفافة تُلوى وتوضع في الصينية على شكل دائرة. في هذه الوصفة المنزلية نعدّل نسبة الماء في العجينة ونشكّل لفافات قصيرة تناسب الصينية. الناتج 12 قطعة تكفي 4 حصص. يستغرق التحضير مع إراحة العجينة نحو 75 دقيقة، والطهي على النار وفي الفرن نحو 40 دقيقة. عُدّلت أيضاً نسب الحشوة ومدة الخَبز للفرن المنزلي. استخدم اللحم البقري المفروم والبيض المتاحين في منطقتك. كيف تبقى اللفافات مغلقة؟الحشوة الدافئة تليّن العجين. اترك السائل يتبخر والحشوة تبرد، وأبقِ الحافة خالية وضع خط الإغلاق إلى الأسفل. إذا تقلصت العجينة أثناء فردها فغطّها واتركها ترتاح بضع دقائق أخرى. المصادر ووصفة ذات صلةبوكمي أفيون بالعدس الأخضر TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef القيم الغذائية تقديرات من دليل المكونات. بيانات الصوديوم ناقصة للحوم والماء والبيض والصفار والخميرة والملح، وبيانات الألياف ناقصة للحم، لذا فالإجماليات غير مكتملة.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اعجن العجينة وأرحها
اخلط 350 غ من الدقيق مع 4 غ من الخميرة الفورية و5 غ من الملح. أضف 185 غ من الماء الفاتر و50 غ من البيض الكامل المخفوق دون قشر. اعجن نحو 8 دقائق حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة. غطها واتركها 20 دقيقة. قسّمها إلى 2 من الكرات المتساوية وغطها وأرحها 15 دقيقة أخرى.
شوّح حشوة اللحم
أثناء إراحة العجينة سخّن 10 غ من زيت دوار الشمس على نار متوسطة. شوّح 300 غ من اللحم وفتّت الكتل. أضف 100 غ من البصل المفروم ناعمًا و2 غ من الملح و1 غ من الفلفل. اطه الخليط 8–10 دقائق إجمالًا حتى يطرى البصل ويتبخر السائل الحر. اجمع اللحم وقس حرارة أسمك جزء بميزان حرارة للتأكد من بلوغ 72 درجة مئوية على الأقل. افرد الحشوة في طبق واسع لتبرد.
افرد العجينة ولفّها وقطّعها
سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية على التسخين العلوي والسفلي. استعمل 10 غ الدقيق المتبقية لرش السطح والنشابة. افرد كل كرة إلى نحو 34 × 38 سم بسماكة تقارب 2 مم. ادهن الرقاقتين بما تبقى من الزيت وقدره 20 غ. وزّع الحشوة الباردة واترك هامشًا بعرض 1 سم. لفّ من الجانب الطويل وقطّع كل لفافة إلى 6 أجزاء متساوية. باعد بينها في صينية مبطنة وضع خط الإغلاق إلى الأسفل.
ادهن بالصفار واخبز
اخفق 18 غ من صفار البيض وادهن اللفافات بطبقة رقيقة. اخبز على الرف الأوسط 25–30 دقيقة حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا وتحمرّ القاعدة. إذا بقي العجين رطبًا في طيّة داخل أسمك لفافة، اتركها في الفرن بضع دقائق إضافية. أرح اللفافات في الصينية 5 دقائق قبل التقديم.
نصائح وأسرار الطاهي
الحشوة الدافئة تليّن العجين. اترك السائل يتبخر والحشوة تبرد، وأبقِ الحافة خالية وضع خط الإغلاق إلى الأسفل. إذا تقلصت العجينة أثناء فردها فغطّها واتركها ترتاح بضع دقائق أخرى.