Nokul de Sinop au bœuf haché (version maison)
Dans le nokul salé de Sinop, une fine pâte levée enveloppe du bœuf haché et de l’oignon revenus à la poêle. Le registre turc décrit un rouleau torsadé disposé en cercle. Cette adaptation pour une plaque de four forme de petits rouleaux et ajuste la proportion d’eau de la pâte. On obtient 12 pièces, soit 4 portions. Comptez environ 75 minutes de préparation avec les repos et 40 minutes de cuisson à la poêle et au four. Les proportions de la farce et le temps de cuisson sont aussi adaptés au four domestique. Utilisez du bœuf haché et des œufs du commerce. Comment éviter que les rouleaux s’ouvrent ?La farce chaude ramollit la pâte. Faites évaporer le liquide libre, laissez refroidir, gardez la bordure propre et posez les rouleaux jointure en dessous. Si la pâte se rétracte, couvrez-la et attendez encore quelques minutes. Sources et recette associéeBükme d’Afyon aux lentilles vertes TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef Les valeurs nutritionnelles sont estimées à partir du catalogue. Les valeurs de sodium manquent pour la viande, l’eau, l’œuf, le jaune, la levure et le sel. Celles des fibres manquent pour la viande. Ces totaux sont incomplets.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Pétrir et laisser reposer
Mélangez 350 g de farine, 4 g de levure instantanée et 5 g de sel. Ajoutez 185 g d’eau tiède et 50 g d’œuf entier battu sans coquille. Pétrissez environ 8 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez reposer 20 minutes. Divisez en 2 boules égales, couvrez et laissez reposer encore 15 minutes.
Cuire la farce au bœuf
Pendant le repos, chauffez 10 g d’huile de tournesol à feu moyen. Faites revenir 300 g de bœuf haché en l’émiettant. Ajoutez 100 g d’oignon finement haché, 2 g de sel et 1 g de poivre. Comptez 8–10 minutes en tout, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et qu’il ne reste plus de liquide libre. Regroupez la viande et vérifiez au thermomètre que la partie la plus épaisse atteint au moins 72 °C. Étalez la farce sur une grande assiette et laissez refroidir.
Abaisser, garnir et couper
Préchauffez le four en chaleur statique à 180 °C. Farinez le plan de travail et le rouleau avec les 10 g de farine restants. Abaissez chaque boule sur environ 34 × 38 cm et 2 mm d’épaisseur. Badigeonnez les deux abaisses avec les 20 g d’huile restants. Répartissez la farce froide en laissant 1 cm de bord libre. Roulez depuis un côté long, coupez chaque rouleau en 6 morceaux égaux et espacez-les sur une plaque chemisée, jointure en dessous.
Dorer au jaune d’œuf et cuire
Battez 18 g de jaune d’œuf et badigeonnez les rouleaux d’une couche fine. Enfournez à mi-hauteur 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le dessous bien coloré. Si un pli du rouleau le plus épais contient encore de la pâte humide, prolongez la cuisson de quelques minutes. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque.
Conseils & Astuces du chef
La farce chaude ramollit la pâte. Faites évaporer le liquide libre, laissez refroidir, gardez la bordure propre et posez les rouleaux jointure en dessous. Si la pâte se rétracte, couvrez-la et attendez encore quelques minutes.