Sinop-Nokul mit Rinderhack (Rezept für zu Hause)
Bei der herzhaften Variante des Sinop-Nokul umhüllt dünner Hefeteig gebratenes Rinderhack und Zwiebeln. Das türkische Patent- und Markenamt beschreibt eine gedrehte Schnecke. Für das heimische Blech formen wir kurze Rollen und ändern den Wasseranteil im Teig. Das ergibt 12 Stücke für 4 Portionen. Die Vorbereitung einschließlich Teigruhe dauert etwa 75 Minuten, Braten und Backen zusammen etwa 40 Minuten. Auch das Verhältnis der Füllung und die Backzeit sind für den heimischen Ofen angepasst. Verwenden Sie handelsübliches Rinderhack und Eier. Wie bleiben die Rollen geschlossen?Warme Füllung weicht den Teig auf. Freie Flüssigkeit verkochen lassen, die Füllung abkühlen, den Rand frei lassen und die Stücke mit der Naht nach unten auflegen. Zieht sich der Teig beim Ausrollen zusammen, hilft eine kurze zusätzliche Ruhe unter einem Tuch. Quellen und passendes RezeptAfyon-Bükme mit grünen Linsen TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef Die Nährwerte beruhen auf Katalogschätzungen. Für Rinderhack, Wasser, Ei, Eigelb, Hefe und Salz fehlen Natriumwerte, für das Hack fehlen auch Ballaststoffdaten. Die Summen sind daher unvollständig.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Teig kneten und ruhen lassen
350 g Mehl, 4 g Instanthefe und 5 g Salz mischen. 185 g lauwarmes Wasser und 50 g verquirltes Vollei ohne Schale dazugeben. Etwa 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. In 2 gleich große Kugeln teilen, abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Hackfleischfüllung braten
Während der Teig ruht, 10 g Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. 300 g Rinderhack krümelig anbraten. 100 g fein gehackte Zwiebel, 2 g Salz und 1 g Pfeffer dazugeben. Insgesamt 8–10 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist und keine freie Flüssigkeit in der Pfanne steht. Das Hack zusammenschieben und an der dicksten Stelle mindestens 72 °C messen. Auf einem großen Teller ausbreiten und abkühlen lassen.
Ausrollen, füllen und schneiden
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Arbeitsfläche und Nudelholz mit den übrigen 10 g Mehl bestäuben. Jede Kugel auf etwa 34 × 38 cm und rund 2 mm Dicke ausrollen. Beide Platten mit den übrigen 20 g Öl bestreichen. Die kalte Füllung verteilen und 1 cm Rand frei lassen. Von einer langen Seite aufrollen. Jede Rolle in 6 gleiche Stücke schneiden und mit der Naht nach unten auf ein ausgelegtes Blech setzen.
Mit Eigelb bestreichen und backen
18 g Eigelb verquirlen und dünn auf die Rollen streichen. Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberseiten goldgelb und die Böden gebräunt sind. Falls die innere Lage im dicksten Stück noch feuchten Teig zeigt, einige Minuten länger backen. Vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Warme Füllung weicht den Teig auf. Freie Flüssigkeit verkochen lassen, die Füllung abkühlen, den Rand frei lassen und die Stücke mit der Naht nach unten auflegen. Zieht sich der Teig beim Ausrollen zusammen, hilft eine kurze zusätzliche Ruhe unter einem Tuch.