Nokul de Sinop con carne picada (versión casera)
La variante salada del nokul de Sinop lleva una masa fina de levadura enrollada alrededor de carne picada de vacuno y cebolla sofritas. El registro turco describe una espiral retorcida. Esta adaptación para una bandeja doméstica forma rollos cortos y ajusta la proporción de agua de la masa. Salen 12 piezas, para 4 raciones. Calcula unos 75 minutos de preparación con los reposos y unos 40 minutos entre sartén y horno. También se ajustan la proporción del relleno y el tiempo de horno. Usa carne picada de vacuno y huevos de tu zona. ¿Cómo evitar que se abran los rollos?El relleno caliente ablanda la masa. Deja que se evapore el líquido suelto y que se enfríe el relleno. Mantén limpio el borde y coloca el cierre hacia abajo. Si la masa se encoge al estirarla, tápala y dale unos minutos más de reposo. Fuentes y receta relacionadaBükme de Afyon con lentejas verdes TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef Los valores nutricionales se estiman con el catálogo. Faltan datos de sodio de la carne, el agua, el huevo, la yema, la levadura y la sal, y datos de fibra de la carne. Los totales son incompletos.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Amasa y deja reposar
Mezcla 350 g de harina, 4 g de levadura instantánea y 5 g de sal. Incorpora 185 g de agua templada y 50 g de huevo entero batido sin cáscara. Amasa unos 8 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Tapa y deja reposar 20 minutos. Divide en 2 bolas iguales, tápalas y deja reposar 15 minutos más.
Sofríe el relleno
Mientras reposa la masa, calienta 10 g de aceite de girasol a fuego medio. Dora 300 g de carne picada, desmenuzándola. Añade 100 g de cebolla picada fina, 2 g de sal y 1 g de pimienta. Cocina 8–10 minutos en total, hasta que la cebolla esté tierna y no quede líquido suelto. Junta la carne y comprueba con un termómetro que la parte más gruesa alcance al menos 72 °C. Extiende el relleno en un plato grande y deja enfriar.
Estira, rellena y corta
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180 °C. Usa los 10 g restantes de harina para espolvorear la mesa y el rodillo. Estira cada bola hasta unos 34 × 38 cm y unos 2 mm de grosor. Pincela ambas láminas con los 20 g restantes de aceite. Reparte el relleno frío dejando 1 cm libre en el borde. Enrolla desde un lado largo, corta cada rollo en 6 piezas iguales y colócalas separadas con el cierre hacia abajo en una bandeja forrada.
Pincela con yema y hornea
Bate 18 g de yema y pincela los rollos con una capa fina. Hornea a media altura durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base tostada. Si el pliegue interior de la pieza más gruesa sigue húmedo, hornea unos minutos más. Deja reposar 5 minutos en la bandeja.
Consejos y trucos del chef
El relleno caliente ablanda la masa. Deja que se evapore el líquido suelto y que se enfríe el relleno. Mantén limpio el borde y coloca el cierre hacia abajo. Si la masa se encoge al estirarla, tápala y dale unos minutos más de reposo.