Nokul di Sinop con manzo macinato (versione casalinga)
Nel nokul salato di Sinop un impasto lievitato sottile avvolge manzo macinato e cipolla rosolati. Il disciplinare turco descrive un rotolo attorcigliato a spirale. Per una teglia di casa questa versione usa rotolini corti e modifica la quantità d’acqua nell’impasto. Si ottengono 12 pezzi per 4 porzioni. Calcola circa 75 minuti di preparazione compresi i riposi e 40 minuti fra padella e forno. Anche le proporzioni del ripieno e il tempo di cottura sono adattati al forno domestico. Usa macinato di manzo e uova normalmente reperibili. Come evitare che i rotolini si aprano?Il ripieno caldo ammorbidisce l’impasto. Fai evaporare il liquido, raffredda il ripieno, lascia libero il bordo e metti la chiusura sotto. Se la sfoglia si ritira mentre la stendi, coprila e aspetta qualche minuto. Fonti e ricetta collegataBükme di Afyon con lenticchie verdi TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef I valori nutrizionali sono stime di catalogo. Mancano i dati sul sodio per carne, acqua, uovo, tuorlo, lievito e sale e quelli sulla fibra per la carne. I totali sono incompleti.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Impasta e lascia riposare
Mescola 350 g di farina, 4 g di lievito istantaneo e 5 g di sale. Aggiungi 185 g di acqua tiepida e 50 g di uovo intero sbattuto senza guscio. Impasta per circa 8 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 20 minuti. Dividi in 2 palline uguali, copri e fai riposare per altri 15 minuti.
Rosola il ripieno
Durante il riposo scalda 10 g di olio di girasole a fuoco medio. Rosola 300 g di manzo macinato sgranandolo. Unisci 100 g di cipolla tritata fine, 2 g di sale e 1 g di pepe. Cuoci per 8–10 minuti in tutto, finché la cipolla è morbida e il liquido è evaporato. Riunisci la carne e verifica con un termometro che la parte più spessa raggiunga almeno 72 °C. Allarga il ripieno su un piatto grande e lascialo raffreddare.
Stendi, farcisci e taglia
Preriscalda il forno statico a 180 °C. Usa i 10 g di farina rimanenti per piano e mattarello. Stendi ogni pallina a circa 34 × 38 cm e 2 mm di spessore. Spennella le due sfoglie con i 20 g di olio rimanenti. Distribuisci il ripieno freddo lasciando 1 cm libero sul bordo. Arrotola dal lato lungo, taglia ogni rotolo in 6 pezzi uguali e disponili distanziati sulla teglia rivestita, con la chiusura verso il basso.
Spennella con il tuorlo e inforna
Sbatti 18 g di tuorlo e spennella i rotolini con uno strato sottile. Cuoci sul ripiano centrale per 25–30 minuti, fino a quando la superficie è dorata e la base ben colorita. Se la piega interna del pezzo più spesso è ancora umida, cuoci qualche minuto in più. Lascia riposare 5 minuti sulla teglia.
Consigli e trucchi dello chef
Il ripieno caldo ammorbidisce l’impasto. Fai evaporare il liquido, raffredda il ripieno, lascia libero il bordo e metti la chiusura sotto. Se la sfoglia si ritira mentre la stendi, coprila e aspetta qualche minuto.