Nokul de Sinop com carne moída (versão caseira)
No nokul salgado de Sinop, uma massa fina com fermento envolve carne bovina moída e cebola refogadas. O registro turco descreve um rolo torcido e disposto em círculo. Esta adaptação para uma assadeira doméstica faz rolinhos curtos e ajusta a proporção de água da massa. Rende 12 pedaços, ou 4 porções. Reserve cerca de 75 minutos para preparo e descansos e 40 minutos para frigideira e forno. As proporções do recheio e o tempo de forno também foram adaptados. Use carne bovina moída e ovos disponíveis onde você mora. Como evitar que os rolinhos se abram?O recheio quente amolece a massa. Deixe o líquido solto evaporar e espere o recheio esfriar. Mantenha a borda limpa e coloque a emenda para baixo. Se a massa encolher ao abrir, cubra e espere mais alguns minutos. Fontes e receita relacionadaBükme de Afyon com lentilhas verdes TÜRKPATENT · Sinop Nokulu (284) · USDA FSIS · Ground beef Os valores nutricionais são estimativas do catálogo. Faltam dados de sódio da carne, da água, do ovo, da gema, do fermento e do sal, além da fibra da carne. Esses totais são incompletos.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Sove e deixe a massa descansar
Misture 350 g de farinha, 4 g de fermento instantâneo e 5 g de sal. Acrescente 185 g de água morna e 50 g de ovo inteiro batido sem casca. Sove por cerca de 8 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Divida em 2 bolas iguais, cubra e deixe descansar por mais 15 minutos.
Refogue o recheio
Durante o descanso, aqueça 10 g de óleo de girassol em fogo médio. Doure 300 g de carne moída, desmanchando os grumos. Acrescente 100 g de cebola picada fina, 2 g de sal e 1 g de pimenta. Cozinhe por 8–10 minutos no total, até a cebola amaciar e o líquido solto evaporar. Junte a carne e confira com um termômetro se a parte mais grossa atingiu pelo menos 72 °C. Espalhe o recheio em um prato grande para esfriar.
Abra, recheie e corte
Preaqueça o forno convencional a 180 °C. Use os 10 g de farinha restantes na bancada e no rolo. Abra cada bola em uma lâmina de cerca de 34 × 38 cm e 2 mm de espessura. Pincele as duas lâminas com os 20 g de óleo restantes. Espalhe o recheio frio, deixando 1 cm livre nas bordas. Enrole pelo lado comprido. Corte cada rolo em 6 pedaços iguais e distribua na assadeira forrada, com a emenda para baixo.
Pincele com gema e asse
Bata 18 g de gema e pincele uma camada fina nos rolinhos. Asse na grade central por 25–30 minutos, até o topo ficar dourado e a base corada. Se houver massa úmida numa dobra do pedaço mais grosso, asse por mais alguns minutos. Deixe descansar por 5 minutos na assadeira.
Dicas & Segredos do Chef
O recheio quente amolece a massa. Deixe o líquido solto evaporar e espere o recheio esfriar. Mantenha a borda limpa e coloque a emenda para baixo. Se a massa encolher ao abrir, cubra e espere mais alguns minutos.