Mayalı Akıtma (Cızlama)

Sütü ve suyu el yakmayacak kadar ılık kullanın; sıcak sıvı mayanın çalışmasını engelleyebilir. Bu tarifte su bardağı ölçüsü 200 ml, instant maya paketi 10 gram kabul edilmiştir. Yumurtayı geniş bir kapta çırpın; sütü, suyu ve şekeri ekleyip karıştırın.

Unu instant mayayla karıştırın. Sıvı karışıma azar azar ekleyerek tel çırpıcıyla pürüzsüz hale getirin. Tuzu ekleyin. Hamur, koyu kek hamurundan daha akışkan olmalı ve kepçeden kesintisiz akmalıdır. Unu bardağa bastırmadan doldurup üzerini düzleyerek ölçün.

Kabın üzerini kapatıp ılık, cereyansız bir yerde yaklaşık 40 dakika bekletin. Ortam serinse süre uzayabilir. Hamur hafifçe kabarıp yüzeyi küçük kabarcıklarla dolduğunda hazırdır. Pişirmeden hemen önce bir iki kez nazikçe karıştırın.

İyi yapışmaz yüzeyli, yaklaşık 22 cm çapında bir tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ eklemeden bir küçük kepçe hamuru tavaya dökün ve tavayı hafifçe çevirerek ince bir tabaka halinde yayın. Kalın dökmek içinin hamur kalmasına yol açabilir.

Üzerinde delikler oluşup yüzeyin ıslak parlaklığı kaybolana ve kenarlar tavadan ayrılana kadar yaklaşık 1–2 dakika pişirin. Spatulayla çevirip diğer yüzünü yaklaşık 30–60 saniye pişirin. Dışı hızla koyulaşıyorsa ateşi azaltın; içi de tamamen pişmiş olmalıdır. Kalan hamuru aynı şekilde pişirin.

Pişen akıtmaları bir tabağa alın ve yumuşak kalmaları için temiz bir bezle hafifçe örtün. Bekletmeden servis edin. Hazırlık süresi yaklaşık 10 dakika, mayalanma 40 dakika, toplam pişirme süresi yaklaşık 25 dakikadır.