Crêpes turques à la levure (Akıtma / Cızlama)

Utilisez du lait et de l’eau suffisamment tièdes pour ne pas vous brûler les mains ; Un liquide chaud peut empêcher la levure d’agir. Dans cette recette, la taille d'une tasse est de 200 ml et le paquet de levure instantanée est de 10 grammes. Battez l'œuf dans un grand bol; Ajouter le lait, l'eau et le sucre et mélanger.

Mélangez la farine avec la levure instantanée. Ajoutez-le petit à petit au mélange liquide et lissez-le avec un fouet. Saler. La pâte doit être plus fluide qu’une pâte à gâteau épaisse et doit s’écouler facilement de la louche. Mesurez la farine en la versant dans le verre sans la presser et en lissant le dessus.

Couvrez le bol et laissez-le reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 40 minutes. Si l'environnement est frais, le temps peut être plus long. La pâte est prête lorsqu'elle lève légèrement et que sa surface est remplie de petites bulles. Remuer délicatement une ou deux fois juste avant la cuisson.

Faites chauffer une poêle avec une bonne surface antiadhésive, d'environ 22 cm de diamètre, à feu moyen. Versez une petite louche de pâte dans la poêle sans ajouter d'huile et étalez-la en une fine couche en retournant délicatement la poêle. Si vous versez une couche épaisse, la pâte risque de rester à l'intérieur.

Cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des trous se forment sur la surface, que l'éclat humide de la surface disparaisse et que les bords se séparent de la poêle. Retournez-le avec une spatule et faites cuire l'autre côté pendant environ 30 à 60 secondes. Si l'extérieur s'assombrit rapidement, réduisez le feu ; L'intérieur doit également être entièrement cuit. Faites cuire le reste de la pâte de la même manière.

Disposez les ruisseaux cuits sur une assiette et couvrez-les légèrement d'un linge propre pour les garder moelleux. Servir sans attendre. Le temps de préparation est d'environ 10 minutes, la fermentation est de 40 minutes, le temps de cuisson total est d'environ 25 minutes.