Türkische Hefepfannkuchen (Akıtma / Cızlama)

Verwenden Sie Milch und Wasser, die so warm sind, dass Sie sich nicht die Hände verbrennen. Heiße Flüssigkeit kann die Wirkung der Hefe beeinträchtigen. In diesem Rezept beträgt die Tassengröße 200 ml und die Packung Instanthefe 10 Gramm. Das Ei in einer großen Schüssel schlagen; Milch, Wasser und Zucker hinzufügen und verrühren.

Mehl mit Instanthefe vermischen. Nach und nach zur flüssigen Mischung hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Salz hinzufügen. Der Teig sollte flüssiger als dicker Kuchenteig sein und reibungslos aus der Schöpfkelle fließen. Messen Sie das Mehl ab, indem Sie es in das Glas füllen, ohne es zu drücken, und die Oberseite glatt streichen.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie sie etwa 40 Minuten lang an einem warmen, zugfreien Ort stehen. Wenn die Umgebung kühl ist, kann die Zeit länger sein. Der Teig ist fertig, wenn er leicht aufgeht und seine Oberfläche mit kleinen Bläschen gefüllt ist. Kurz vor dem Kochen ein- oder zweimal vorsichtig umrühren.

Erhitzen Sie eine Pfanne mit einer gut antihaftbeschichteten Oberfläche und einem Durchmesser von ca. 22 cm bei mittlerer Hitze. Geben Sie eine kleine Kelle Teig ohne Zugabe von Öl in die Pfanne und verteilen Sie ihn durch vorsichtiges Drehen der Pfanne zu einer dünnen Schicht. Bei dickem Eingießen kann es passieren, dass der Teig darin zurückbleibt.

Etwa 1–2 Minuten kochen, bis sich Löcher auf der Oberfläche bilden, der nasse Glanz der Oberfläche verschwindet und sich die Ränder von der Pfanne lösen. Drehen Sie es mit einem Spatel um und kochen Sie es von der anderen Seite etwa 30–60 Sekunden lang. Wenn die Außenseite schnell dunkel wird, reduzieren Sie die Hitze; Auch das Innere muss vollständig durchgegart sein. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen.

Legen Sie die gekochten Ströme auf einen Teller und bedecken Sie sie leicht mit einem sauberen Tuch, damit sie weich bleiben. Ohne Verzögerung servieren. Die Zubereitungszeit beträgt ca. 10 Minuten, die Fermentationszeit beträgt 40 Minuten, die Gesamtkochzeit beträgt ca. 25 Minuten.