Crepes turcos com fermento (Akıtma / Cızlama)

Use leite e água morna o suficiente para não queimar as mãos; O líquido quente pode impedir o funcionamento do fermento. Nesta receita, o tamanho do copo é de 200 ml e o pacote de fermento instantâneo tem 10 gramas. Bata o ovo em uma tigela grande; Adicione o leite, a água e o açúcar e misture.

Misture a farinha com o fermento instantâneo. Adicione aos poucos à mistura líquida e alise com um batedor de arame. Adicione sal. A massa deve ser mais fluida do que a massa grossa de bolo e deve fluir suavemente da concha. Meça a farinha colocando-a no copo sem pressionar e alisando a superfície.

Tampe a tigela e deixe descansar em local aquecido e sem correntes de ar por cerca de 40 minutos. Se o ambiente for fresco, o tempo pode ser maior. A massa está pronta quando crescer ligeiramente e sua superfície estiver cheia de pequenas bolhas. Mexa delicadamente uma ou duas vezes antes de cozinhar.

Aqueça uma frigideira com boa superfície antiaderente, com aproximadamente 22 cm de diâmetro, em fogo médio. Despeje uma pequena concha de massa na assadeira sem adicionar óleo e espalhe em uma camada fina girando suavemente a assadeira. Derramar espessamente pode fazer com que a massa permaneça dentro.

Cozinhe por cerca de 1–2 minutos até que se formem buracos na superfície, o brilho úmido da superfície desapareça e as bordas se separem da panela. Vire com uma espátula e cozinhe o outro lado por cerca de 30–60 segundos. Se o exterior escurecer rapidamente, reduza o calor; O interior também deve estar totalmente cozido. Asse o restante da massa da mesma maneira.

Coloque os riachos cozidos em um prato e cubra-os levemente com um pano limpo para mantê-los macios. Sirva sem demora. O tempo de preparo é de aproximadamente 10 minutos, a fermentação é de 40 minutos, o tempo total de cozimento é de aproximadamente 25 minutos.