Турецкие дрожжевые блины (Акытма / Джызлама)

Используйте молоко и воду достаточно теплых, чтобы не обжечь руки; Горячая жидкость может помешать дрожжам работать. В этом рецепте объем чашки составляет 200 мл, а упаковка быстрорастворимых дрожжей – 10 грамм. Взбейте яйцо в большой миске; Добавьте молоко, воду и сахар и перемешайте.

Муку смешать с быстродействующими дрожжами. Понемногу добавляйте его в жидкую смесь и разравнивайте венчиком. Добавьте соль. Тесто должно быть более жидким, чем густое тесто для торта, и плавно стекать из половника. Отмерьте муку, насыпав ее в стакан, не надавливая и не разглаживая верх.

Накройте миску и оставьте в теплом месте без сквозняков примерно на 40 минут. Если окружающая среда прохладная, время может быть больше. Тесто готово, когда оно слегка поднимется и его поверхность наполнится мелкими пузырьками. Аккуратно перемешайте один или два раза непосредственно перед приготовлением.

Нагрейте сковороду с хорошим антипригарным покрытием диаметром примерно 22 см на среднем огне. Наливаем на сковороду небольшим половником тесто без добавления масла и, аккуратно поворачивая сковороду, распределяем его тонким слоем. Если наливать густо, тесто может остаться внутри.

Готовьте около 1–2 минут, пока на поверхности не образуются дырочки, не исчезнет влажный блеск поверхности, а края не отделятся от кастрюли. Переверните лопаткой и готовьте другую сторону примерно 30–60 секунд. Если внешняя поверхность быстро темнеет, уменьшите огонь; Внутренняя часть также должна быть полностью приготовлена. Таким же образом выпекаем оставшееся тесто.

Выложите приготовленные струйки на тарелку и слегка накройте их чистой тканью, чтобы они оставались мягкими. Подавайте без промедления. Время приготовления около 10 минут, брожение — 40 минут, общее время приготовления — около 25 минут.