فطائر تركية رقيقة بالخميرة (أكيتما / جيزلاما)

استخدمي الحليب والماء الدافئ بدرجة كافية حتى لا تحرق يديك؛ السائل الساخن يمكن أن يمنع الخميرة من العمل. في هذه الوصفة حجم الكوب 200 مل وعبوة الخميرة الفورية 10 جرام. اخفقي البيضة في وعاء كبير. أضيفي الحليب والماء والسكر واخلطي.

نخلط الدقيق مع الخميرة الفورية. أضفه إلى الخليط السائل شيئًا فشيئًا وقم بتنعيمه باستخدام مضرب السلك. أضف الملح. يجب أن تكون العجينة أكثر سيولة من خليط الكيك السميك ويجب أن تتدفق بسلاسة من المغرفة. قم بقياس الدقيق عن طريق ملئه في الكوب دون الضغط عليه وتنعيم الجزء العلوي.

قم بتغطية الوعاء واتركه في مكان دافئ وخالي من التيارات الهوائية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. إذا كانت البيئة باردة، قد يكون الوقت أطول. تصبح العجينة جاهزة عندما ترتفع قليلاً ويمتلئ سطحها بالفقاعات الصغيرة. حرك بلطف مرة أو مرتين قبل الطهي.

سخني مقلاة ذات سطح جيد غير لاصق، قطرها حوالي 22 سم، على نار متوسطة. اسكبي مغرفة صغيرة من العجين في المقلاة دون إضافة الزيت ووزعيها إلى طبقة رقيقة عن طريق قلب المقلاة بلطف. قد يؤدي الصب الكثيف إلى بقاء العجين بالداخل.

يُطهى لمدة 1-2 دقيقة تقريبًا حتى تتشكل ثقوب على السطح، ويختفي لمعان السطح الرطب، وتنفصل الحواف عن المقلاة. اقلبه باستخدام ملعقة واطهي الجانب الآخر لمدة 30-60 ثانية تقريبًا. إذا أصبح اللون الخارجي داكنًا بسرعة، خففي الحرارة؛ يجب أيضًا طهي الجزء الداخلي بالكامل. اخبزي العجينة المتبقية بنفس الطريقة.

ضعي التيارات المطبوخة على طبق وغطيها بخفة بقطعة قماش نظيفة لإبقائها طرية. يخدم دون تأخير. وقت التحضير حوالي 10 دقائق، التخمير 40 دقيقة، إجمالي وقت الطهي حوالي 25 دقيقة.