Kırklareli Dızmanası: Lor Peynirli Ev Uyarlaması
Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün yöresel yemek yarışmasında ekşimikli dızmana yer alıyor. Bu ev uyarlamasında iç harç için taze lor, üstü için sade yoğurt ve tereyağı kullanılır. Tepside yan yana kabaran 12 çörek, 6 porsiyon eder. Aktif hazırlık 25 dakika, iki mayalanma toplam 65–95 dakika, fırın 25–30 dakika sürer. Fırın öncesi süre, mayalanma dâhil yaklaşık 120 dakikadır. Mayalanmanın bittiğini nasıl anlarım?İlk mayada hacme bakın. Tepsi mayasında parçalar puflaşır ve aralarındaki boşluklar daralır. Mutfak serinse hamura biraz daha zaman verin. İlgili tarif ve yöresel kayıtErzurum usulü lor dolması · Kültür Portalı, Kırklareli yöresel yemek yarışması · Göç Dergisi, Bulgaristan göçmenlerinin yemek kültürü Besin hesabı tarifteki lorun katalog kaydını kullanır. Tuz ve bazı diğer girdilerde sodyum verisi eksik olduğundan sodyum toplamı eksik kalabilir.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru yoğurun
400 g un, 6 g instant maya ve 6 g tuzu karıştırın. 245 g ılık su ve 20 g ayçiçek yağı ekleyin. Hamur pürüzsüzleşip esnek ve hafif yapışkan olana kadar 8–10 dakika yoğurun.
İlk mayayı bekleyin
Kabın üzerini kapatın. Hamuru 45–65 dakika, hacmi yaklaşık iki katına çıkana dek bekletin. Serin mutfakta süre uzayabilir.
Lorla doldurun
23 × 30 cm metal tepsiyi kalan 5 g ayçiçek yağıyla yağlayın. Hamuru 12 parçaya ayırın. Her parçayı avucunuzda açıp 180 g loru eşit paylaştırın ve kenarlarını sıkıca birleştirin. Birleşim yerleri alta gelecek şekilde tepsiye dizin.
Tepsi mayasını tamamlayın
Tepsinin üzerini örtüp 20–30 dakika, çörekler belirgin biçimde kabarana kadar bekletin. Bu sırada fırını alt üst ayarda 190 °C’ye ısıtın. 170 g yoğurdu 25 g eritilmiş ve ılıtılmış tereyağıyla çırpın. Karışımı kabaran çöreklerin üzerine yayın.
Pişirip ılıtın
Orta rafta 25–30 dakika pişirin. Üstleri altın rengi, kenarları kızarmış olmalı. Ortadaki çöreklerden birini araladığınızda içi yumuşak ve gözenekli görünmeli, hamur ıslak ve yapışkan kalmamalı. Tepside 5 dakika dinlendirip ılık servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Lorun suyu varsa doldurmadan önce süzün. Kuru ve ufalanabilir harç, hamurun kenarlarını kapatmayı kolaylaştırır.