Dızmana de Kırklareli au fromage frais
Le service culturel de Kırklareli mentionne le dızmana à l’ekşimik dans son concours de cuisine régionale. Cette version maison est garnie de lor, un fromage frais turc, et recouverte de yaourt nature et de beurre. Les 12 petits pains lèvent côte à côte et donnent 6 portions. Comptez 25 minutes de préparation active, 65–95 minutes de pousse au total et 25–30 minutes de cuisson. Prévoyez jusqu’à 120 minutes avant la cuisson, pousses comprises. Comment savoir si la pâte a suffisamment levé ?À la première pousse, fiez-vous au volume. À la seconde, les pains se bombent et les espaces se resserrent. Dans une pièce fraîche, laissez-leur davantage de temps. Recette associée et source régionaleBlettes farcies au lor d’Erzurum · Portail culturel de Turquie, concours de cuisine de Kırklareli · Göç Dergisi, culture culinaire de migrants de Bulgarie Le calcul nutritionnel utilise la fiche du lor. Le total de sodium peut être incomplet, car les données manquent pour le sel et certains autres ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Pétrir la pâte
Mélangez 400 g de farine, 6 g de levure instantanée et 6 g de sel. Ajoutez 245 g d’eau tiède et 20 g d’huile de tournesol. Pétrissez 8–10 minutes pour obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante.
Laisser lever
Couvrez le saladier. Laissez la pâte lever 45–65 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait à peu près doublé de volume. Prévoyez un peu plus de temps dans une cuisine fraîche.
Garnir de lor
Huilez un plat en métal de 23 × 30 cm avec les 5 g d’huile de tournesol restants. Divisez la pâte en 12 morceaux. Aplatissez-les dans la paume, répartissez 180 g de lor à parts égales et pincez bien les bords. Disposez les pains soudure en dessous.
Faire la seconde pousse
Couvrez le plat 20–30 minutes, jusqu’à ce que les pains aient visiblement gonflé. Préchauffez le four à 190 °C en chaleur statique. Fouettez 170 g de yaourt avec 25 g de beurre fondu et tiédi. Répartissez le mélange sur les pains levés.
Cuire et laisser reposer
Enfournez à mi-hauteur pour 25–30 minutes, jusqu’à ce que le dessus et les bords soient dorés. Ouvrez un pain du milieu. La mie doit être souple et alvéolée, sans pâte humide et collante. Laissez reposer 5 minutes dans le plat et servez tiède.
Conseils & Astuces du chef
Égouttez le lor avant de farcir la pâte. Une garniture sèche et friable facilite la fermeture des petits pains.