خبز ديزمانا من كيركلاريلي بالجبن الطازج
تذكر مديرية الثقافة في كيركلاريلي ديزمانا المحشوة بجبن إكشيميك ضمن مسابقتها للأطباق المحلية. في هذه النسخة المنزلية يُستخدم جبن اللور الطازج للحشو والزبادي الطبيعي والزبدة للسطح. تختمر 12 قطعة متجاورة في الصينية وتكفي 6 حصص. يستغرق التحضير الفعلي 25 دقيقة، والتخمير على مرحلتين 65–95 دقيقة، والخبز 25–30 دقيقة. خصصوا ما يصل إلى 120 دقيقة قبل الخبز، بما في ذلك التخمير. كيف أعرف أن التخمير اكتمل؟راقبوا حجم العجين في المرحلة الأولى. في الثانية تنتفخ القطع وتضيق الفراغات بينها. في المطبخ البارد قد يستغرق ذلك وقتاً أطول. وصفة ذات صلة ومرجع محليلفائف السلق بجبن اللور على طريقة أرضروم · البوابة الثقافية التركية، مسابقة الطبخ المحلي في كيركلاريلي · مجلة الهجرة، ثقافة الطعام لدى المهاجرين من بلغاريا يستند حساب المغذيات إلى سجل جبن اللور في الفهرس. قد يكون إجمالي الصوديوم غير مكتمل لغياب بيانات الملح وبعض المكونات الأخرى.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اعجنوا العجين
اخلطوا 400 غ من الدقيق و6 غ من الخميرة الفورية و6 غ من الملح. أضيفوا 245 غ من الماء الفاتر و20 غ من زيت دوار الشمس. اعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً ويلتصق قليلاً.
اتركوا العجين يختمر
غطوا الوعاء واتركوا العجين 45–65 دقيقة حتى يتضاعف حجمه تقريباً. قد يحتاج إلى وقت أطول في مطبخ بارد.
احشوا القطع بالجبن
ادهنوا صينية معدنية مقاس 23 × 30 سم بما تبقى من زيت دوار الشمس، أي 5 غ. قسموا العجين إلى 12 قطعة. افردوا كل قطعة في راحة اليد ووزعوا 180 غ من الجبن بالتساوي وأحكموا إغلاق الأطراف. رتبوا القطع بحيث تكون جهة الإغلاق إلى أسفل.
اتركوا القطع ترتاح في الصينية
غطوا الصينية 20–30 دقيقة حتى تنتفخ القطع بوضوح. سخّنوا الفرن إلى 190 درجة مئوية على وضع التسخين العلوي والسفلي. اخفقوا 170 غ من الزبادي مع 25 غ من الزبدة المذابة والفاترة، ثم وزعوا الخليط فوق القطع.
اخبزوها واتركوها تهدأ
اخبزوها على الرف الأوسط 25–30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً وتتحمر الحواف. افتحوا قطعة من وسط الصينية. ينبغي أن يكون اللب طرياً وفيه فراغات صغيرة، من دون عجين رطب ولزج. اتركوها 5 دقائق في الصينية وقدموها دافئة.
نصائح وأسرار الطاهي
صفّوا الجبن من أي سائل زائد قبل الحشو. يسهل إغلاق العجين حول حشوة جافة ومفتتة.