Dızmana de Kırklareli con queso fresco
La oficina de cultura de Kırklareli recoge la dızmana con ekşimik en su concurso de cocina regional. Esta versión casera lleva queso fresco lor en el relleno y una cobertura de yogur natural y mantequilla. Los 12 bollitos crecen juntos en la bandeja y rinden 6 raciones. Calcula 25 minutos de preparación activa, 65–95 minutos de levado en total y 25–30 minutos de horno. Antes de hornear, reserva hasta 120 minutos, incluidos los levados. ¿Cómo sé si la masa ha levado lo suficiente?En el primer levado, fíjate en el volumen. En el segundo, las piezas se abomban y los huecos entre ellas se estrechan. Con una cocina fresca, dales un poco más de tiempo. Receta relacionada y fuente regionalRollitos de acelga con queso lor al estilo de Erzurum · Portal cultural de Turquía, concurso de cocina regional de Kırklareli · Göç Dergisi, cultura culinaria de migrantes de Bulgaria El cálculo nutricional usa la ficha del queso lor. El total de sodio puede estar incompleto porque faltan datos para la sal y otros ingredientes.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Amasa
Mezcla 400 g de harina, 6 g de levadura instantánea y 6 g de sal. Añade 245 g de agua tibia y 20 g de aceite de girasol. Amasa 8–10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.
Deja levar la masa
Tapa el bol. Deja levar la masa 45–65 minutos, hasta que casi doble su volumen. En una cocina fresca puede tardar más.
Rellena con queso
Engrasa una bandeja metálica de 23 × 30 cm con los 5 g de aceite de girasol restantes. Divide la masa en 12 porciones. Aplánalas en la mano, reparte 180 g de queso a partes iguales y pellizca bien los bordes para cerrarlos. Colócalas con el cierre hacia abajo.
Haz el segundo levado
Tapa la bandeja durante 20–30 minutos, hasta que los bollitos estén visiblemente hinchados. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Bate 170 g de yogur con 25 g de mantequilla derretida y templada. Extiende la mezcla sobre los bollitos.
Hornea y deja reposar
Hornea en la rejilla central 25–30 minutos, hasta que se doren por arriba y por los bordes. Abre un bollito del centro. La miga debe quedar tierna y aireada, sin masa húmeda ni pegajosa. Deja reposar 5 minutos en la bandeja y sirve templado.
Consejos y trucos del chef
Escurre el líquido que suelte el queso antes de rellenar. Si está seco y desmenuzable, es más fácil sellar los bordes.