Dızmana aus Kırklareli mit frischem Lor
Die Kulturbehörde von Kırklareli führt Dızmana mit Ekşimik bei ihrem regionalen Kochwettbewerb auf. Diese Hausvariante verwendet frischen Lor als Füllung und Naturjoghurt und Butter für den Guss. In der Form gehen 12 Brötchen nebeneinander auf und ergeben 6 Portionen. Rechnen Sie mit 25 Minuten aktiver Vorbereitung, 65–95 Minuten Gehzeit und 25–30 Minuten Backzeit. Vor dem Backen sind einschließlich Gehzeit bis zu 120 Minuten einzuplanen. Woran erkenne ich, dass der Teig genug gegangen ist?Beim ersten Gehen zählt das Volumen. In der Form sollen die Brötchen sichtbar aufgehen und die Zwischenräume kleiner werden. Bei kühler Raumtemperatur braucht der Teig mehr Zeit. Passendes Rezept und regionale QuelleMangoldrouladen mit Lor nach Erzurum-Art · Kulturportal der Türkei, regionaler Kochwettbewerb in Kırklareli · Göç Dergisi, Esskultur von Zugewanderten aus Bulgarien Die Nährwertberechnung nutzt den Katalogeintrag für Lor. Der Natriumwert kann unvollständig sein, da Angaben für Salz und einige weitere Zutaten fehlen.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Teig kneten
400 g Mehl, 6 g Instant-Trockenhefe und 6 g Salz mischen. 245 g lauwarmes Wasser und 20 g Sonnenblumenöl zugeben. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken. Den Teig 45–65 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat. In einer kühlen Küche kann es länger dauern.
Mit Lor füllen
Eine Metallform von 23 × 30 cm mit den übrigen 5 g Sonnenblumenöl einfetten. Den Teig in 12 Stücke teilen. Jedes Stück in der Hand flach drücken, 180 g Lor gleichmäßig darauf verteilen und die Ränder fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten in die Form setzen.
In der Form gehen lassen
Die Form abdecken und 20–30 Minuten warten, bis die Brötchen sichtbar aufgegangen sind. Inzwischen den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 170 g Joghurt mit 25 g geschmolzener, lauwarmer Butter verrühren und auf den Brötchen verteilen.
Backen und ruhen lassen
Auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite goldgelb ist und die Ränder gebräunt sind. Ein Brötchen aus der Mitte aufbrechen. Die Krume soll weich und luftig aussehen, ohne feucht-klebrigen Teig. 5 Minuten in der Form ruhen lassen und warm servieren.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Überschüssige Flüssigkeit vom Lor abgießen. Mit einer trockenen, krümeligen Füllung lassen sich die Teigränder leichter verschließen.