Dızmana di Kırklareli al formaggio fresco
L’ufficio della cultura di Kırklareli cita la dızmana con ekşimik nel suo concorso di cucina locale. Questa versione casalinga usa il formaggio fresco lor per il ripieno e yogurt naturale e burro per la copertura. I 12 panini lievitano vicini nella teglia e formano 6 porzioni. Calcola 25 minuti di preparazione attiva, 65–95 minuti di lievitazione e 25–30 minuti di cottura. Prima della cottura calcola fino a 120 minuti, lievitazioni comprese. Come capisco quando la lievitazione è completa?Nella prima fase guarda il volume. Nella seconda i panini si gonfiano e lo spazio fra loro diminuisce. In un ambiente fresco dai all’impasto un po’ più di tempo. Ricetta correlata e fonte regionaleInvoltini di bietola con lor di Erzurum · Portale culturale turco, concorso di cucina di Kırklareli · Göç Dergisi, cultura culinaria degli immigrati dalla Bulgaria I valori nutrizionali usano la voce di catalogo del lor. Il totale del sodio può essere incompleto perché mancano i dati per il sale e altri ingredienti.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Impastare
Mescola 400 g di farina, 6 g di lievito istantaneo e 6 g di sale. Aggiungi 245 g di acqua tiepida e 20 g di olio di girasole. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere una massa liscia, elastica e appena appiccicosa.
Far lievitare
Copri la ciotola. Lascia lievitare per 45–65 minuti, fino a circa il raddoppio. In una cucina fresca può volerci più tempo.
Farcire con il lor
Ungi una teglia di metallo da 23 × 30 cm con i 5 g di olio di girasole rimasti. Dividi l’impasto in 12 pezzi. Schiacciali sul palmo, distribuisci 180 g di lor in parti uguali e pizzica bene i bordi per chiuderli. Disponili con la chiusura verso il basso.
Completare la lievitazione
Copri la teglia per 20–30 minuti, finché i panini appaiono gonfi. Intanto preriscalda il forno statico a 190 °C. Sbatti 170 g di yogurt con 25 g di burro fuso e intiepidito. Distribuisci il composto sui panini lievitati.
Cuocere e lasciare riposare
Cuoci sul ripiano centrale per 25–30 minuti, finché la superficie è dorata e i bordi sono ben coloriti. Apri un panino al centro della teglia. La mollica deve essere soffice e alveolata, senza parti umide e appiccicose. Fai riposare 5 minuti in teglia e servi tiepido.
Consigli e trucchi dello chef
Scola l’eventuale liquido del lor prima di farcire. Con un ripieno asciutto e friabile è più facile sigillare i bordi.