Дызмана из Кыркларели со свежим сыром
Управление культуры Кыркларели включило дызману с экшимиком в программу конкурса местной кухни. В домашней версии начинку делают из свежего сыра лор, а сверху добавляют натуральный йогурт и сливочное масло. В форме поднимаются 12 булочек, это 6 порций. Активная подготовка занимает 25 минут, два подъёма теста 65–95 минут, выпечка 25–30 минут. На подготовку до выпечки вместе с расстойкой отведите до 120 минут. Как понять, что тесто достаточно поднялось?В первый раз смотрите на объём теста. Во второй раз булочки округлятся, а промежутки между ними сузятся. В прохладном помещении дайте тесту больше времени. Похожий рецепт и региональный источникМангольд с начинкой из лора по-эрзурумски · Портал культуры Турции, кулинарный конкурс Кыркларели · Göç Dergisi, пищевая культура переселенцев из Болгарии Пищевая ценность рассчитана по карточке сыра лор. Данные о натрии для соли и части других продуктов отсутствуют, поэтому итог может быть неполным.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Замесите тесто
Смешайте 400 г муки, 6 г быстродействующих дрожжей и 6 г соли. Добавьте 245 г тёплой воды и 20 г подсолнечного масла. Вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, упругим и слегка липким.
Дайте тесту подняться
Накройте миску. Оставьте тесто на 45–65 минут, пока оно примерно не удвоится в объёме. В прохладной кухне может понадобиться больше времени.
Начините сыром
Смажьте металлическую форму 23 × 30 см оставшимися 5 г подсолнечного масла. Разделите тесто на 12 частей. Расплющите их в ладони, поровну распределите 180 г сыра и плотно защипните края. Положите в форму швом вниз.
Дождитесь второй расстойки
Накройте форму на 20–30 минут, пока булочки заметно не поднимутся. Тем временем разогрейте духовку до 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Взбейте 170 г йогурта с 25 г растопленного и слегка остывшего сливочного масла. Распределите смесь поверх булочек.
Испеките и дайте постоять
Пеките на среднем уровне 25–30 минут, пока верх и края не подрумянятся. Разломите одну из булочек в центре. Мякиш должен быть мягким и пористым, без мокрого липкого теста. Дайте постоять в форме 5 минут и подавайте тёплыми.
Секреты и советы шефа
Перед формовкой слейте с сыра лишнюю жидкость. Сухая рассыпчатая начинка помогает плотно защипнуть края.