Dızmana de Kırklareli com queijo fresco
O órgão de cultura de Kırklareli registra a dızmana com ekşimik em seu concurso de cozinha regional. Esta versão caseira usa queijo fresco lor no recheio e iogurte natural com manteiga na cobertura. Os 12 pãezinhos crescem lado a lado na assadeira e rendem 6 porções. Reserve 25 minutos de preparo ativo, 65–95 minutos para os dois descansos e 25–30 minutos de forno. Antes de assar, reserve até 120 minutos, incluindo os descansos. Como saber se a massa cresceu o suficiente?Na primeira etapa, observe o volume. Na segunda, os pãezinhos ganham corpo e os espaços diminuem. Em uma cozinha mais fria, deixe a massa crescer por mais tempo. Receita relacionada e fonte regionalRolinhos de acelga com lor à moda de Erzurum · Portal cultural da Turquia, concurso de cozinha de Kırklareli · Göç Dergisi, cultura culinária de imigrantes da Bulgária O cálculo nutricional usa o cadastro do queijo lor. O total de sódio pode estar incompleto porque faltam dados para o sal e outros ingredientes.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Sove a massa
Misture 400 g de farinha, 6 g de fermento instantâneo e 6 g de sal. Junte 245 g de água morna e 20 g de óleo de girassol. Sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
Deixe crescer
Cubra a tigela. Deixe a massa crescer por 45–65 minutos, até quase dobrar de volume. Em um ambiente fresco pode demorar mais.
Recheie com o queijo
Unte uma assadeira de metal de 23 × 30 cm com os 5 g restantes de óleo de girassol. Divida a massa em 12 porções. Abra cada uma na mão, divida 180 g de queijo entre elas e aperte bem as bordas. Disponha na assadeira com a emenda para baixo.
Deixe crescer na assadeira
Cubra por 20–30 minutos, até os pãezinhos ficarem visivelmente fofos. Enquanto isso, aqueça o forno convencional a 190 °C. Bata 170 g de iogurte com 25 g de manteiga derretida e morna. Espalhe a mistura sobre os pãezinhos crescidos.
Asse e deixe descansar
Asse na grade central por 25–30 minutos, até dourar por cima e nas bordas. Abra um pãozinho do centro. O miolo deve estar macio e aerado, sem massa úmida e pegajosa. Deixe descansar na assadeira por 5 minutos e sirva morno.
Dicas & Segredos do Chef
Escorra qualquer líquido solto do queijo antes de rechear. Um recheio seco e esfarelado facilita fechar as bordas da massa.