Kırklareli’nin Kabaklı Kıvrımından Esinlenen Bal Kabaklı Börek
Kültür Portalı, Kırklareli mutfağındaki kabaklı kıvrımı rendelenmiş kabakla yapılan bir börek olarak kaydeder. Bu tuzlu ev uyarlamasında taze hazır yufka, bal kabağı ve soğan kullanılıyor. Harç önce tavada suyunu çekiyor, ardından yufkalar spiral biçiminde tepsiye diziliyor. Hazırlık yaklaşık 30, toplam pişirme yaklaşık 50 dakika sürer. 8 dilim çıkar. Yöresel kaynak ve ilgili tarifKültür Portalı’nda kabaklı kıvrım · Hazır yufkayla Gümüşhane sironu
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Harcı hazırlayın
500 g bal kabağını iri rendeleyin ve 100 g soğanı ince doğrayın. Geniş tavada 15 g yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı 3 dakika çevirin. Kabağı, 4 g tuzu ve 1 g karabiberi ekleyip yaklaşık 7 dakika, kabak yumuşayana ve tavada serbest sıvı kalmayana dek karıştırın. Geniş bir tabağa yayıp soğutun.
Yufkaları sarın
Fırını alt-üst ayarda 190 °C’ye ısıtın. 28 cm yuvarlak metal tepsiyi 5 g yağla fırçalayın. 360 g taze yufkayı yarım dairelere kesin. 20 g yağı parçalar arasında bölüştürüp ince sürün. Harcı düz kenarlar boyunca eşit dağıtın. Kenarları içe alıp gevşek rulolar yapın.
Spirali kurun ve pişirin
İlk ruloyu tepsinin ortasında kıvırın. Kalan ruloları uç uca ekleyerek dışa doğru ilerleyin. Üste kalan 5 g yağı sürün. Orta rafta yaklaşık 40 dakika pişirin. Üstü altın rengine dönmeli, orta ruloların birleşimleri kuru ve sertçe olmalı, kenarı hafif kaldırınca taban kızarmış görünmeli.
Dilimleyin
Böreği tel ızgara üzerinde, tepsisi içinde 10 dakika dinlendirin. 8 dilime bölün ve ılık servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Harcı çiğ koyabilir miyim? Bu uyarlamada ön pişirme, kabağın saldığı suyu tavada uçurur. Harcı yaymadan önce soğutun. Katalogdaki besin hesabı çiğ girdi ağırlığına dayanır; fırında su kaybı sonucu değiştirir.