Börek de calabaza inspirado en el kabaklı kıvrım de Kırklareli
El Portal de Cultura de Turquía recoge el kabaklı kıvrım como una preparación de Kırklareli con calabaza rallada. Esta adaptación casera salada lleva yufka fresca comprada, calabaza y cebolla. El relleno se reduce en la sartén antes de enrollar las láminas y colocarlas en espiral. Calcula unos 30 minutos de preparación y 50 de cocción en total. Salen 8 porciones. Fuente regional y receta relacionadaPortal de Cultura de Turquía sobre el kabaklı kıvrım · Siron de Gümüşhane con yufka fresca
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara el relleno
Ralla gruesos 500 g de calabaza y pica finos 100 g de cebolla. Calienta 15 g de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Rehoga la cebolla 3 minutos. Añade calabaza, 4 g de sal y 1 g de pimienta. Remueve unos 7 minutos, hasta que la calabaza se ablande y no quede líquido suelto. Extiende en un plato amplio y deja enfriar.
Enrolla la yufka
Precalienta el horno a 190 °C con calor arriba y abajo. Pincela un molde metálico redondo de 28 cm con 5 g de aceite. Corta 360 g de yufka fresca en semicírculos y reparte 20 g de aceite en una capa fina. Distribuye el relleno a lo largo de los bordes rectos. Pliega los extremos y enrolla sin apretar.
Forma la espiral y hornea
Enrosca el primer rollo en el centro. Continúa hacia fuera uniendo los demás por los extremos. Pincela la superficie con los últimos 5 g de aceite. Hornea a media altura unos 40 minutos. Busca una superficie dorada, uniones centrales secas y bastante firmes, y una base tostada al levantar un poco el borde.
Corta y sirve
Deja reposar el börek 10 minutos en su molde sobre una rejilla. Corta en 8 porciones y sirve templado.
Consejos y trucos del chef
¿Puedo usar el relleno crudo? En esta versión se cocina primero para evaporar el líquido que suelta la calabaza. Deja enfriar el relleno antes de repartirlo. El cálculo nutricional usa el peso en crudo; en el horno se pierde agua.