Börek alla zucca ispirato al kabaklı kıvrım di Kırklareli
Il Portale della cultura turca descrive il kabaklı kıvrım come una preparazione di Kırklareli a base di zucca grattugiata. Questa versione salata usa yufka fresca già pronta, zucca e cipolla. Il ripieno si asciuga in padella prima che i rotoli vengano disposti a spirale. Prevedi circa 30 minuti per la preparazione e 50 per la cottura complessiva. Si ottengono 8 fette. Fonte regionale e ricetta correlataPortale della cultura turca sul kabaklı kıvrım · Siron di Gümüşhane con yufka fresca
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Preparare il ripieno
Grattugia grossolanamente 500 g di zucca e trita finemente 100 g di cipolla. Scalda 15 g di olio a fuoco medio in una padella larga. Fai appassire la cipolla per 3 minuti. Aggiungi la zucca, 4 g di sale e 1 g di pepe e mescola per circa 7 minuti, finché la zucca è tenera e il liquido libero è evaporato. Stendi su un piatto largo e lascia raffreddare.
Arrotolare la yufka
Scalda il forno statico a 190 °C. Spennella una teglia tonda in metallo da 28 cm con 5 g di olio. Taglia 360 g di yufka fresca a semicerchi e spennellali con 20 g di olio in uno strato sottile. Distribuisci il ripieno lungo i bordi dritti. Ripiega le estremità e arrotola senza stringere.
Formare la spirale e cuocere
Avvolgi il primo rotolo al centro della teglia. Continua verso l’esterno unendo le estremità degli altri. Spennella con gli ultimi 5 g di olio. Cuoci sul ripiano centrale per circa 40 minuti. La superficie deve essere dorata, le giunture centrali asciutte e piuttosto sode e la base colorita quando sollevi leggermente il bordo.
Tagliare e servire
Lascia riposare il börek nella teglia su una griglia per 10 minuti. Taglialo in 8 fette e servilo tiepido.
Consigli e trucchi dello chef
Posso usare il ripieno crudo? In questa variante la cottura in padella fa evaporare l’acqua rilasciata dalla zucca. Lascia raffreddare il ripieno prima di distribuirlo. Il calcolo nutrizionale parte dal peso degli ingredienti crudi; in forno si perde acqua.