بورك بالقرع مستوحى من كاباكلي كيفريم في قرقلر إيلي
تذكر بوابة الثقافة التركية كاباكلي كيفريم ضمن معجنات قرقلر إيلي المحشوة بالقرع المبشور. هذه الوصفة المنزلية المالحة تستخدم اليوفكا الطازجة الجاهزة والقرع والبصل. تُطهى الحشوة في المقلاة قبل لف الرقائق وترتيبها على شكل حلزون. يستغرق التحضير نحو 30 دقيقة والطهي إجمالاً نحو 50 دقيقة. تكفي الوصفة 8 حصص. المصدر المحلي ووصفة ذات صلةكاباكلي كيفريم في بوابة الثقافة التركية · سيرون غوموش خانه باليوفكا الطازجة
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
حضّر الحشوة
ابشر 500 غ من القرع بشراً خشناً وافرم 100 غ من البصل ناعماً. سخّن 15 غ من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وقلّب البصل 3 دقائق. أضف القرع و4 غ من الملح و1 غ من الفلفل وقلّب نحو 7 دقائق حتى يطرى القرع ويختفي السائل الحر. افرد الحشوة في طبق واسع واتركها تبرد.
لف رقائق اليوفكا
سخّن الفرن إلى 190 درجة مئوية بحرارة علوية وسفلية. ادهن صينية معدنية مستديرة قطرها 28 سم بـ5 غ من الزيت. قطّع 360 غ من اليوفكا الطازجة إلى أنصاف دوائر ووزّع عليها طبقة رقيقة من 20 غ من الزيت. وزّع الحشوة على الحواف المستقيمة. اطوِ الأطراف ولفّ الرقائق برفق.
شكّل الحلزون واخبزه
لفّ أول لفافة في وسط الصينية. أضف اللفافات الباقية طرفاً لطرف باتجاه الخارج. ادهن الوجه بآخر 5 غ من الزيت. اخبز على الرف الأوسط نحو 40 دقيقة. ينبغي أن يصبح الوجه ذهبياً وتصبح الوصلات في الوسط جافة ومتماسكة، وأن يظهر القاع محمراً عند رفع الحافة قليلاً.
قطّع وقدّم
اترك البورك في الصينية على شبك لمدة 10 دقائق. قطّعه إلى 8 حصص وقدّمه دافئاً.
نصائح وأسرار الطاهي
هل يمكن وضع الحشوة نيئة؟ يساعد الطهي المسبق في هذه الوصفة على تبخير السائل الذي يفرزه القرع. اترك الحشوة تبرد قبل توزيعها. يستند الحساب الغذائي إلى وزن المكونات النيئة، ويتبخر جزء من الماء في الفرن.