Börek de abóbora inspirado no kabaklı kıvrım de Kırklareli
O Portal da Cultura da Turquia regista o kabaklı kıvrım como um folhado de Kırklareli recheado com abóbora ralada. Esta adaptação caseira salgada usa yufka fresca pronta, abóbora e cebola. O recheio é apurado na frigideira antes de os rolos serem dispostos em espiral. Conte com cerca de 30 minutos de preparação e 50 de cozedura no total. Rende 8 fatias. Fonte regional e receita relacionadaPortal da Cultura da Turquia sobre o kabaklı kıvrım · Siron de Gümüşhane com yufka fresca
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Preparar o recheio
Rale grosseiramente 500 g de abóbora e pique finamente 100 g de cebola. Aqueça 15 g de óleo numa frigideira larga em lume médio. Refogue a cebola durante 3 minutos. Junte a abóbora, 4 g de sal e 1 g de pimenta. Mexa durante cerca de 7 minutos, até a abóbora amaciar e deixar de haver líquido solto. Espalhe num prato largo e deixe arrefecer.
Enrolar a yufka
Pré-aqueça o forno convencional a 190 °C. Pincele uma forma redonda de metal de 28 cm com 5 g de óleo. Corte 360 g de yufka fresca em semicírculos e distribua 20 g de óleo numa camada fina. Divida o recheio pelas margens retas. Dobre as pontas e enrole sem apertar.
Formar a espiral e assar
Enrole o primeiro rolo no centro da forma. Continue para fora, unindo os restantes pelas pontas. Pincele a superfície com os últimos 5 g de óleo. Asse a meia altura durante cerca de 40 minutos. A superfície deve estar dourada, as uniões centrais secas e firmes e a base tostada quando levantar ligeiramente a margem.
Cortar e servir
Deixe o börek repousar na forma sobre uma grelha durante 10 minutos. Corte em 8 fatias e sirva morno.
Dicas & Segredos do Chef
Posso usar o recheio cru? Nesta versão, a passagem pela frigideira evapora a água libertada pela abóbora. Deixe o recheio arrefecer antes de o distribuir. O cálculo nutricional parte dos pesos em cru; perde-se água durante a cozedura.