Бёрек с тыквой по мотивам кабаклы кыврым из Кыркларели
Культурный портал Турции упоминает кабаклы кыврым из Кыркларели как выпечку с тёртой тыквой. В этой несладкой домашней версии используются готовая свежая юфка, тыква и лук. Начинку сначала готовят на сковороде, затем рулеты укладывают в форму по спирали. Подготовка занимает около 30 минут, приготовление — около 50. Получается 8 порций. Региональный источник и похожий рецептКабаклы кыврым на культурном портале Турции · Сирон из Гюмюшхане со свежей юфкой
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Приготовьте начинку
Крупно натрите 500 г тыквы и мелко нарежьте 100 г лука. Разогрейте 15 г масла в широкой сковороде на среднем огне. Готовьте лук 3 минуты. Добавьте тыкву, 4 г соли и 1 г перца. Помешивайте около 7 минут, пока тыква не смягчится и свободная жидкость не выпарится. Разложите на широкой тарелке и остудите.
Сверните юфку
Разогрейте духовку до 190 °C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Смажьте круглую металлическую форму диаметром 28 см 5 г масла. Разрежьте 360 г свежей юфки на полукруги и распределите по ним тонким слоем 20 г масла. Разложите начинку вдоль прямых краёв. Подогните концы и сверните рулеты неплотно.
Уложите спираль и испеките
Сверните первый рулет в центре формы. Продолжайте спираль к краю, соединяя концы рулетов. Смажьте верх оставшимися 5 г масла. Выпекайте на среднем уровне около 40 минут. Верх должен подрумяниться, швы в центре стать сухими и довольно плотными. Если приподнять край, снизу должна быть румяная корочка.
Нарежьте и подайте
Оставьте бёрек в форме на решётке на 10 минут. Разрежьте на 8 порций и подавайте тёплым.
Секреты и советы шефа
Можно ли положить сырую начинку? В этой версии тыкву сначала прогревают, чтобы выпарить выделившийся сок. Остудите начинку, прежде чем раскладывать её по тесту. Пищевая ценность рассчитана по сырому весу; при выпечке часть воды испаряется.